Casgiu Merzù : Il casgiu merzu (detto anche casgiu marzu o casu marzu) è a préparation produttore di formaggio Corsica. È un formaggio molto cara ai corsi perché è parte integrante della loro cultura. A differenza di altri formaggi forti, questa preparazione non è fatta di formaggio avanzato ma di tommi intero in cui si sono sviluppati i vermi.
Etimologia: Letteralmente in lingua corsa, “casgiu merzu” significa “formaggio marcio”. Questo formaggio I pastori corsi esistono anche in Sardegna (i casu marzù).
Preparazione: Per sviluppare questa preparazione di formaggio, il Tomme de pecora oppure il formaggio di capra viene lasciato stagionare in un luogo ventilato e aperto alle mosche. Depongono le uova lì. Diventate larve, questi piccoli vermi si nutriranno del formaggio. Queste larve del formaggio volano, Piofila Casei, portano il formaggio ad uno stadio di decomposizione per la loro azione digestiva che genera un livello avanzato di fermentazione rompendo il acidi grassi. I fan dicono che questo formaggio marcio funziona da solo, grazie ai suoi vermi. Non resta che una specie di pasta scavata in piccole gallerie, la sua struttura è diventato molto morbido e da esso sgorga un liquido (chiamato lagrima, lacrima), mescolato, la sua consistenza ricorda quella del cachat (*).
(*) Cachat: Il cachat o cacha è un formaggio forte, originario del Comtat Venaissin, prodotto alle pendici del Mont Ventoux, nel dipartimento del Vaucluse.
Archiviazione: come questo, è archiviato in vaso o piccolo lattina de terracotta. Odora come un roquefort ben avanzato e a gusto amaro e pungente. In teoria il casgiu merzu non può essere trasportato al di fuori del luogo di produzione, perché ovviamente comporta rischi alimentari dovuti alle larve del Piofila Casei.
Consumo: Si consuma in tre modi: o quando i vermi sono ancora all'interno, o una volta che i vermi sono spariti, oppure riscaldandolo. Per spaventare i vermi, il preparato viene immerso nelEau-de-vie. Tuttavia, secondo gli hobbisti, finché le larve sono vive, non ci sarebbe alcun rischio di infezione alimentare. Tuttavia, queste larve sono resistenti all'acido dello stomaco e possono vivere per qualche tempo nell'intestino dopo l'ingestione. Questo è chiamato "miasi enterica o intestinale". Le larve di mosca del formaggio sono la principale causa di miasi (**) nell'uomo e sono gli insetti più comuni che si trovano nell'intestino.
I dilettanti lo mangiano propagazione sopra brindisi, di solito su una stufa a legna, e quando è molto froid.
(**) Miasi: Lesione de pelle o cavità naturali de umani o animali, causati da larve de vola abitualmente o accidentalmente vivendo come parassiti.
Questa preparazione si sviluppa in tutte le stagioni, tranne in pieno inverno, si trova facilmente in Corsica del Sud. In teoria non dovrebbe essere commercializzato perché, ovviamente, sfugge alle norme igieniche europee. Ciò non impedisce al casgiu merzu di essere il formaggio più famoso e ricercato dell'isola, venduto a caro prezzo nella sua fase di maturazione Avanzate.
Nella cultura: nella serie a fumetti francese creata dallo sceneggiatore francese René Goscinny e dal designer francese Albert Uderzo, Astérix en Corse, il capo clan Ocatarinetabellatchitchix introduce questo formaggio nei Galli. Questo, per le sue emanazioni, finirà purtroppo per far esplodere la barca su cui stavano viaggiando.