Amorette : Les amourettes (mot venant de l’ancien provençal « amoretas » soit : testicules du coq) siamo parti de midollo osseo épinière du manzo , vitello e mouton.
molto delicato, elle est employée comme imballaggio della morsi, di timbales, di croste, di insalate e un vol-au-vent.
Dans certaines régions, ce mot désigne les testicules du jeune toro ou des jeunes pecora mâles (agnello, Ariete) quali sono commestibili et souvent recherchés (Voir Animelle).
Pour la petite histoire, ce fut un vieux seigneur nommé le commandeur de Froullay, très avido - ghiotto - goloso et doté d’un fort appetito, qui à propos probablement des fonctions et vertus de la moelle épinière dans le genre humain, la baptisa en gastronomie du nom d’storia d'amore.
Les amourettes de vitello se préparent et s’accommodent comme la mente de vitello. Détaillées en piccolo parti, elles forment des éléments de imballaggio pour les diverses croste, timbales, torte e per vol-au-vent, ou complètent certaines insalate pronte.
En raison de la suspicion de transmission à l’homme de maladies, notamment l’ESB (Encéphalopathie spongiforme bovine), seules les amourettes de veau peuvent être consumato, quelli di manzo e mouton étant interdites à la vente.