Zangolatura: nm Zangolatura è un termine proveniente dalla "zangola" che è un recipiente di legno o di metallo in cui la panna viene sottoposta, a seguito di una rotazione da 40 a 60 giri/min, a molteplici urti sia per agitazione per mezzo di parti in movimento, sia per sporgenza contro le pareti, che permette di raffreddare la crema fino a circa 10°C. Il burro si ottiene sbattendo la panna, separando i globuli di grasso che si assemblano. La seguente operazione di erogazione permette di...
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