Chimosina: nf Chimosina (o renina) (da non confondere con renina) è un enzima nella categoria delle peptidasi. Le scissioni proteolitiche che provoca comportano l'utilizzo di una molecola d'acqua, che permette di classificare l'enzima tra le idrolasi, più precisamente tra le endopeptidasi (EC 3.4.23.4). Si trova nel succo gastrico dei neonati e dei giovani ruminanti (bovini, ovini, caprini), soprattutto nell'abomaso (quarta tasca) dello stomaco.
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