Panoufle: Il panoufle è il grasso granulare della regione del ginocchio (chiamato anche grasso o garofano) di agnello o vitello (basso addome) diviso e appiattito, utilizzato per coprire arrosti o alcune frattaglie come i reni.
La pelle della pancia del coniglio o della lepre è detta anche panoufle, che serve a trattenere la carne durante la cottura.
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