Classificazione: tre criteri sono generalmente utilizzati per classificare i formaggi:
- la razza da latte (pecora, capra, mucca... ma anche lama, renna, yak, cammello...)
- la famiglia delle paste (fresche, morbide a crosta fiorita, morbide a crosta lavata, morbide a crosta naturale, con muffola interna, pressate crude, pressate cotte, filate dure).
- titolazione in grasso (magro, grasso, doppia panna, tripla panna)....
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