Il colore e la consistenza del siero drenato permettono di apprezzare il buon andamento dell'operazione. La sgrondatura è un passaggio fondamentale per la determinazione del contenuto di acqua del formaggio e per il regolare svolgimento delle fasi successive (sformatura/salatura/stagionatura). Il liquido evacuato è il lacto...
Buongiorno,
Devi essere un abbonato per leggere il resto di questo articolo, i suoi link e le sue immagini.
L'abbonamento alla lettura completa del sito è a 1 €uro al mese, senza alcun impegno.
Se hai già un abbonamento in corso, effettua il login utilizzando il modulo sottostante.
Altrimenti puoi iscriviti qui.