Fermentazione: nf La fermentazione è la trasformazione di sostanze organiche sotto l'influenza di enzimi prodotti da microrganismi. La fermentazione del latte avviene per trasformazione in acido lattico sotto l'influenza del lactobacillus. Questo processo di evoluzione di un prodotto caseario, formaggio o altro, sotto l'effetto di fermenti che possono essere lattici (per i formaggi freschi), caseici (per i formaggi a pasta molle) o propionici (per i formaggi a pasta dura).
Per estensione...
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