Molitura: Dopo la stagionatura di alcune ore (questa fase favorisce lo sviluppo dei fermenti lattici presenti nel latte), la pasta di formaggio viene poi macinata (o macinata) e salata nella massa. La miscelazione del formaggio con il sale avviene per successive agitazioni.
La macinazione del formaggio non deve essere confusa con la macinazione della pasta del pane, anche se lo scopo della miscelazione rimane più o meno lo stesso....
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