Glucosinolato: nm I glucosinolati, precedentemente chiamati eterosidi di zolfo, o “tioglucosidi”, sono composti organici che si raccolgono attorno ad un atomo di carbonio:
- un glucosio tramite un legame con uno zolfo
- un gruppo solfato attraverso l'atomo di azoto del gruppo ossima
- e una genina variabile, derivata da un amminoacido.
Sono metaboliti secondari di piante dell'ordine Brassicales, ed in particolare della famiglia delle Brassicaceae (crocifere come cavoli, molli...
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