La sua area di denominazione copre approssimativamente la metà nord-occidentale della Côte-d'Or, due cantoni dell'Alta Marna e tre cantoni dell'Yonne.
Il suo nome è quello del villaggio di Époisses, situato nella parte occidentale di questo territorio.
Storia: Le sue origini risalgono al XVI secolo, fu creato da una comunità di monaci cistercensi (*)...
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