Humulone: nf L'humulone è una sostanza che deriva dalla degradazione della luppolina, il principio attivo del luppolo (Humulus lupulus).
È durante la produzione della birra, quando si aggiunge il luppolo e si fa bollire, che si produce il cumulone insieme al lupulone. Successivamente, parte di esso viene isomerizzata in isohumulone: cis-isohumulone e trans-isohumulone. Gli isohumulone stabilizzano la birra, le conferiscono il suo amaro e stabilizzano la schiuma.
Il cumulone è anche...
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