Luppolina: nf La luppolina è una sostanza giallastra prodotta dalle piante di luppolo femmina (Humulus lupulus) e utilizzata nella produzione della birra per conferire alla birra il suo amaro.
Durante la produzione della birra, la luppolina, il principio attivo del luppolo, viene scomposta in due composti, l'umulone alfa-acido e il lupulone beta-acido.
Durante la cottura, l'hummum si trasforma poi in isohumulone, due antibatterici dal sapore amaro. Il secondo acido, il lupulone, che è...
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