Fiore (muffa): n.f. "Fiore" sono tutte le muffe bianche che si formano sulla superficie dei formaggi, in particolare sui formaggi di latte vaccino a pasta molle seminati con Penicillium candidum, le cui spore rendono la crosta bianca e spumosa, la fanno “spuma”, quindi “ fioritura". Il Camembert de Normandie e il Brie hanno un formaggio a pasta molle con crosta “fiorita”.
Alcuni formaggi di capra a crosta naturale sviluppano spontaneamente un fiore....
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