Palato (frattaglie): Il palato è una membrana carnosa della parte superiore della cavità orale (volta palatale) degli animali da carne, classificata come frattaglie rosse. Molto apprezzato fino al XNUMX° secolo, il palato di manzo (e talvolta anche di montone) veniva sboccato, sbollentato e rinfrescato, dettagliato e poi accomodato in frittelle, gratinate, lionese, ecc.
Oggi viene talvolta utilizzato come aggiunta nella preparazione del muso di manzo.
Oggi tende a riapparire tra le braccia...
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