Ammollo: nm L'ammollo è una fase che completa la fase drenante del formaggio che consente l'impianto di microrganismi utili. L'essiccazione riduce anche la quantità di acqua nel prodotto e può durare da 1 a 3 giorni a 14-16°C (con un'umidità relativa dal 75 all'85%)....
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