Salatura: nm Dopo lunghe ore di sgocciolamento, il formaggio viene sformato, quindi messo ad asciugare in essiccatoio caldo e ventilato. Poi arriva la salatura.
Il formaggio può essere salato in due modi: il primo, detto "salatura a secco", cospargendolo di sale, e il secondo, detto "ad immersione", immergendolo in un bagno di salamoia satura.
- La salatura del formaggio avviene entro 24 ore dalla formatura delle forme molli.
- Per formaggi pressati cotti e crudi, salatura di formaggi...
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