Trulle (salsiccia) : La trulle est un sanguinaccio caractéristique de la gastronomie niçoise. Sa spécificité est d’être ripieni con bietola.
La grafia di questo insaccato può essere sia “trulle” che “trule”. Nel primo caso è di genere femminile, un trulle; nel secondo, del genere maschile, il trule.
Composition : Ce boudin est composé de sangue de porc tradizionale auquel les charcutiers ajoutent « un des ingrédients de base de la cuisine niçoise à savoir la bietola ». cette farsa de blette peut être additionnée de riso. La trulle se mange aussi bien chaude que froide.
Ingrédients de la trule : Ce sanguinaccio nécessite outre du sangue costi de porc, di oignons canditi, du vert de bietola , riso cotto latte, della scorza tritato, di mele cuites, de la mollica di pane inzuppato nel latte, sel, poivre, noce moscata;e cannelle.
Fête des trulles : Cette fête, l’acampada dei trulle, se déroule toutes les années au mois de février à Colomars (commune française située dans le département des Alpes-Maritimes per regione Provenza-Alpi-Costa Azzurra), dal 1953.
Accord du sommelier : Comme tout boudin noir, la trulle peut s’accompagner des vini rossi suivants : cornas, fronton, Morgon, saint-joseph, Beaujolais.