Gastronomia di mare : L' gastronomia del mare riunisce tutti prodotti elaborato da Bisogna de pesce, di crostaceo e alcuni frutti di mare.
Pesce e prodotti a base di carne frutti di mare avere punti communs con salumi basato su carne. La grande differenza con le loro sorelle la carne risiede nel proprietà leganti del loro proteina così come nella natura della loro Grasso.
Le diverse categorie di gastronomia marines può essere definito in tre categorie di prodotti :
– I prodotti a stendere : fatto con Bisogna sminuzzato ou schiacciato più o meno finemente allora misto per gli altri ingredienti (il tutto essendo generalmente cotto): schiuma, mussole, rillettes, pane (taramasalata).
I rillettes de salmone, di sardina, di thon, di orata, Diostrica, di trota fumo o andrà bene fumo sono sempre più popolari in ingresso o tartine.
Come sullo scaffale gastronomia-approvvigionatore le luci, mousse et mussole de pesce o mollusco non sono diversi: schiuma de bar au finocchio, schiuma de salmone con pannaaneto, schiuma de Saint-Jacques salsa au vino bianco o mussola de aragosta salsa Champagne da fare delizioso entrées individuale caldo.
– I prodotti a fetta : farse o pezzi arrotolati (filetto di pesce, laminato,…), poi cotto: ballottine, corone, quenelle, paté, terrine.
I terrine de pesce d'acqua salata et pesce d'acqua dolce (Anguilla, luccio, carpa,…) furono senza dubbio i primi prodotti macellai di maiale basato su Bisogna de pesce. Prodotti seguiti basati su mollusco e alcuni frutti di mare (gamberi, scampi, conchiglie, riccio di mare…) o fiume (Gambero).
– I prodotti a cuocere (o precotto): realizzato con il Bisogna sminuzzato ou schiacciato più o meno finemente allora misto per gli altri ingredienti et in rilievo in un ragazzo : salsicce, crocchette, torte, salsicce, salsicce.
I salsicce, salsicce bianche vari e frattaglie del mare hanno anche il loro posto in entrambi ingresso qu'en portata principale : merguez de pesce, flangia de Saint-Jacques o aragosta, salsiccia de salmone. Ces nouveaux prodotti sono poco conosciuti, ma seducono sempre di più.
– I prodotti di fumare : fumante à caldo o froid (Insieme a salatura ou salamoia) di pesce semi-grassetto, di pesce azzurro o frutti di mare.
In particolare c'è il réputé salmone affumicato, la trota fumo, la andrà bene, TheAnguilla, il aringa, Il cui Persone aringa affumicata e eglefino affumicato, ...
Se i salumi di pesce sono appena più costosi di preparativi convenzionale basato su carne, è particolarmente apprezzato per il suo qualifiche dietetica.
molti salumi fine dal mare o acqua dolce sono oggi disponibili in commercio (gastronomia ou approvvigionatore) o nei negozi online, confezionato in vasetti o conservare.
Vedere Dizionario di salumi
Alcune preparazioni di salumi di mare:
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