Sego : Il sego (parola proveniente dal latino sebo) è un Grasso animale, composto da diversi gliceridi (*).
(*) Gliceridi: sono gli acilgliceroli, detti anche gliceridi o glicerolipidi esteri d 'acidi grassi e tanta tanta glicerolo. Sono presenti soprattutto nel fazzoletto di carta adiposo (90%). Fanno parte di lipidi.
Questo è un prodotto residuo ottenuto dalla fusione del grasso di specie animali come mouton e manzo.
Nel Medioevo il sego veniva utilizzato per l'illuminazione; era il carburante del candela, equivalente a bougie troppo caro per i poveri.
questo materiale grezzo oggi viene utilizzato principalmente nella produzione del sapone per la produzione di sapone mediante una reazione di saponificazione. Il sego può essere utilizzato anche per ammorbidire e impermeabilizzare la pelle.
Fonte di lipidi il sego energetico può essere utilizzato anche nella composizione dei mangimi per animali. Viene, in particolare, utilizzato per sostituire la frazione lipidica presente latti sostituzione per vitelli allevamento. I rischi associati all'encefalopatia spongiforme bovina (BSE) possono mettere in dubbio la sicurezza di tale pratica. Tuttavia, non è stato possibile fornire alcuna prova della trasmissione della BSE attraverso questa via.
Negli alimenti, sego estratto da graisse di manzo situato intorno ai rognoni (il più sottile) (sugna) è ampiamente usato in Inghilterra come grasso in Budino di Natale. Principalmente in Belgio, soprattutto con il marchio " Manzo bianco ”E nel nord della Francia è usato per cucinare le patatine fritte.
Il sego viene utilizzato anche nella preparazione del mangime invernale per uccelli o nelle cantine per sigillare botti o per giunti vari.
Il sego è ancora utilizzato nell'industria principalmente come lubrificante (grasso) e si prevede di utilizzarlo come biodiesel. Il sego è anche usato tradizionalmente come lubrificante sul legno (su un blocco di lancio, le rotaie sono sego per far scorrere la suola della chiglia) ma anche su meccanismi idromeccanici, come gli ascensori della Torre Eiffel.
Composizione del sego: per 100 g: 736 kcal, 84,8 g di sostanza secca, 5,2 g di proteine grezze, 78,8 g di grassi (0 g di calcio e 0 g di fosforo).
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suet.
Vedi anche Sego , Sufficiente, Subìto, Suiffé et Suifferia sotto il gergo della bocca.
Citazione dello scrittore cileno Luis Sepúlveda (1949-2020): “Bevve diversi bricchi di caffè nero, poi iniziò i suoi preparativi. Sciolse le candele e immerse le cartucce nel sego. Poi li scolò finché non furono ricoperti solo da una sottile pellicola. In questo modo, anche se cadessero in acqua, rimarrebbero asciutti. " nel Vecchio che legge romanzi rosa (1988).