La pancia o rumine è la prima delle quattro tasche dello stomaco dei ruminanti. Gli altri tre sono: la cuffia (o rete), il lenzuolo, la caillette essendo molto meno voluminosa.
Prima di qualsiasi utilizzo come frattaglie, la pancia viene svuotata, lavata, rivoltata, scottata in acqua a 70°C, quindi raschiata in un parmentière (pelapatate) per eliminare le parti...
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