Sotolon: Il sotolon, un lattone, è un composto aromatico molto potente, con un tipico odore di fieno greco quando è molto concentrato e caramello a concentrazioni più basse. Il sotolon è il principale composto aromatico nei semi di fieno greco e levistico e uno dei tanti composti aromatici nello sciroppo d'acero artificiale.
È presente anche nella melassa e nel rancio nel vecchio rum, nel vecchio sakè, nel vino da vela (vino giallo), nel whisky, nel calvados, in alcuni mistel...
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