È un formaggio prodotto con latte vaccino a pasta dura e non cotta. La sua stagionatura è di almeno 2 mesi.
La sua crosta naturale è di colore grigio bruno, e sviluppa muffe gialle con la stagionatura, che lo rendono vellutato e screziato di bianco e grigio.
Per quanto riguarda la sua pasta, è morbida sotto la crosta, e sempre più...
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