Ricotta con sassolini

Ricotta con sassi: La ricotta con sassi è un formaggio che deriva dal processo utilizzato in Corsica per far bollire la ricottura del latte di capra o di pecora con pietre riscaldate. Nella regione di Sartène, i pastori che soggiornano in montagna realizzano per le loro esigenze personali una speciale rigotte (un piccolo stampo cilindrico) gettando nel latte sassi quasi incandescenti. L'ebollizione è quasi istantanea.
Si raffreddano a 35°C, si versano il caglio in una tazza di...