Aperitivo : Un aperitivo (o più colloquialmente a aperitivo), è un Boisson, servito prima pasto in alcune culture per stuzzicare l'appetito. L'aperitivo spesso si beve dopo aver bevuto pane abbrustolito, seguendo la tradizione. In genere si scelgono bevande a base vegetale note per le loro proprietà aperitive, come l'anice.
L'aperitivo designa per estensione lo spuntino che può precedere il pasto. Questo comprende quindi il stuzzichino, tra i quali i più classici sono pistacchi le luci, chip o arachidi. Per estensione, l'aperitivo si applica a tutti gli alimenti (tortine, frutta tagliata, olive, salumi, tappi, formaggio e altri assortimenti assortiti) che vengono serviti come accompagnamento a questa bevanda, che corrisponde al concetto di tappi e quello di zakouski Russo.
Per estensione, l'aperitivo designa in francese il momento della convivialità (il luogo della socialità) in cui le persone si incontrano per consumare queste bevande e questi cibi mentre discutono, anche senza aver pianificato di consumare un pasto in comune dopo. In quanto tale, l'aperitivo è anche un pasto leggero, dove si possono consumare anche dei cocktail, spesso indicato in questo caso come “aperitivo da cena”.
Origine: La parola "aperitivo" deriva dal latino appetito, derivato da aprire che significa "aprire".
Gli assiri presero un aperitivo al vino de palme.
I romani facevano cucinare molti vini per la stessa occasione.
I tedeschi nel XXII secolo amavano degustare, prima dei pasti, un vino misto di assenzio, che chiamavano Wermut, da cui deriva la parola Vermouth.
Nel Medioevo, quando alcune bevande alcoliche erano ancora riservate all'uso medico, all'inizio del pasto una bevanda a base di vino e piante aromatiche (vino di salvia) o vino e spezie come il clairé ("Viandier" di Taillevent, edizione 1486. L'ipocras, realizzato con vino rossoè un digestivo per scopi di pasto).
Il moderno aperitivo fu reso popolare nel 1846 da Joseph Dubonnet, un chimico francese, che sviluppò una bevanda a base di vino e chinino per combattere la malaria. Questo medicinale dal sapore amaro, lo mascherava con un decotto di erbe e spezie dal sapore forte. I soldati della Legione Straniera lo usarono per la prima volta nelle paludi infestate dalle zanzare del Nord Africa. Poi la moglie di Joseph fu la prima a servire la pozione come aperitivo con le sue amiche, e il passaparola assicurò la popolarità di Dubonnet.
I documenti d'archivio mostrano, tuttavia, che l'aperitivo è apparso a Torino nel 1786. Un uomo di nome Antonio Benedetto Carpano ha inventato un vermouth in questa città. Anni dopo, i vermouth furono commercializzati da case come Martini, Cinzano e Gancia.
Nel XIX secolo gli aperitivi erano comunemente bevuti in Italia, dove venivano serviti nei caffè alla moda. Questa moda si diffuse in tutta Europa. All'inizio del 1900 attraversarono l'Atlantico per conquistare gli Stati Uniti d'America e l'America Latina.
Bevande consumate come aperitivo:
Considerando questi prodotti in base alla loro gradazione alcolica, distinguiamo:
- prodotti ad alta gradazione alcolica (generalmente superiore al 40% vol.):
puro: whisky e whisky, Bourbon ;
misto: fine con acqua (cognac), gin fizz, pisco sour, punch, pastis - l'aperitivo per eccellenza della regione di Marsiglia -, anice - popolare tra la comunità Pieds-Noirs, accompagnato dal kemia ; assenzio, l'aperitivo del XIX secolo e il suo successore, il Pontarlier.
- prodotti a titolo alcolometrico intermedio (generalmente superiore a 16% vol.):
anice;
- Genziana gialla;
- vino profumati, eventualmente impreziositi dall'aggiunta di alcol (quinquinas, spini, guignoletto, vino di pesche, vino di noci, ecc.);
- vini dolci naturali (Porto, banyul) e altri trasferiti (Pineau des Charentes, floc di Guascogna, pomello, eccetera.) ;
- i vini, che probabilmente troveranno un dilettante in questo uso. L'essere più consensuale:
- il spumanti, spumanti et vini perlati : champagne bianchi e rosati, Clairette de Die, Saumur brut, Crémant d'Alsace o Crémant de Bordeaux;
- il vini dolci (Sauternes, Coteaux-du-Layon, vini passiti, eccetera.) ;
- il vini bianchi secchi ;
- vini arricchiti con Cassis o crème de mirtillo - Stiamo parlando di kir o myro - o altre creme alcoliche, o più semplicemente sciroppo (cassis, mûre, pesca, eccetera.) ;
- preparazioni a base di vino, come sangria, la marchesa o la zurracapote;
- prodotti a bassa gradazione alcolica, birre, sidri, apprezzato soprattutto nella stagione molto calda;
- prodotti analcolici come sciroppi et amaro senza alcool (spesso molto dolce), ma anche infusi o decotti freschi (caffè macinato, menta, ecc.), latte freddo, aromatizzato e non, succo di frutta o succo di verdura (succo di pomodoro, succo di carota, eccetera.) ;
- l'acqua è un elemento importante dell'aperitivo, sia che sia destinata ad integrare il pastis (Acqua naturale fresco), o vogliamo offrire un'alternativa agli ospiti astinenti con alcool e sucre (l'intervallo di Acqua minerale piatto o frizzante è enorme).
Aperitivi a base di vino:
- Moscati di Beaumes-de-Venise
Gli aperitivi a base di vino si dividono in diverse categorie:
- Vermouth: aperitivo a base di vino ottenuto da vino bianco o rosso, alcool, miscela di piante aromatiche e sostanze coloranti (ad esempio caramello).
Esempi: Cinzano, Martini, Carpano, Noilly Prat, Vermouth de Chambéry, ecc.
- Quinquinas: Miscela di vino aromatizzatoabbaiare china e altre piante aromatiche (es. bucce d'arancia). Esempi: Dubonnet, Ambassador, Byrrh, Saint-Raphaël, Lillet, ecc.
- Vini dolci naturali (VDN): aperitivo a base di vino o succo d'uva la cui fermentazione è stata interrotta mediante aggiunta di alcol.
Esempi: Vabé, Bartissol, Banyuls, Muscat de Rivesaltes, Frontignan, Lunel, Beaumes de Venise, ecc.
- Vini liquorosi (VDL): aperitivo a base di vino o succo d'uva il cui fermentazione è stato arrestato con l'aggiunta di alcol.
esempi: Madera, Pineau des Charentes, Malaga, Marsala, Porto, ratafia, Sherry (Sherry), vena della colonna vertebrale, ecc.
Vini "arricchiti": aperitivo a base di vino arricchito con sciroppo o crema di frutta.
esempi: Kir, Cardinale, Communard, ecc.
Vini "macerati": aperitivo a base di vino in cui vengono macerati vari frutti, agrume, spezie, ecc.
Esempi: u castagnu, the sangria, la marchesa, la zurracapote, ecc.
Aperitivi a base di altro alcoli :
- Suze
Gli aperitivi alcolici si dividono in tre categorie:
- Amaro
Sono costituiti da alcol aromatizzato con sostanze amare (coriandolo, cannelle, abbaiare d 'arance amaro)
Esempi di bitter o amaro : Campari, Cinzano amaro, Martini amaro, Angostura amaro, Picone amaro, ecc.
- Genziana
Le genziane sono ottenute da macerazione de rizomi de Genziana inalcool. Titolano tra 16 e 18°.
Esempi: Suze, Avèze, Salers, Gentiane, ecc.
- Anice
Gli anice sono fatti di alcol da anice stellato (anice stellato), coriandolo, liquirizia et anice verde o anice bianco a seconda della marca e anche finocchio per i meno costosi. Titolano da 40 a 45°.
Esempi: Pernod, Ricard, Pastis 51, Duval, Casanis, Pontarlier-Anis e Assenzio (dalla Distilleria Pierre Guy de Pontarlier) Floranis (Anis des frères Gras), Cristal anice e Berger Blanc (molto ricco di anice bianco), ecc.
Principali aperitivi in Francia: Nel 2017 in Francia, le vendite di aperitivi tradizionali nei supermercati e nei negozi di medie dimensioni hanno rappresentato:
- 65,3 milioni di litri di anice (pastis, anisette, Pontarlier), per un fatturato di 930 milioni di euro
- 17,8 milioni di litri di aperitivi a base di vino (ABV di cui il Martini rappresenta i 2/3 delle vendite), per un fatturato di 133 milioni di euro
- 15,8 milioni di litri di vini dolci naturali, per un fatturato di 89 milioni di euro
- 14,4 milioni di litri di porto, per un fatturato di 126 milioni di euro
- 5,4 milioni di litri di Genziana, per un fatturato di 39 milioni di euro
- 3,6 milioni di litri di Pineau, per un fatturato di 35 milioni di euro
Cibo: Possiamo distinguere diversi tipi di consumo alimentare in concomitanza con l'assorbimento delle bevande dell'aperitivo:
Il semplice aperitivo è spesso accompagnato da varie stuzzichino in Francia come arachidi, chipecc. il kemia Maghrebian è un esempio di un assortimento che accompagna gli alcoli;
L'aperitivo più sostanzioso permette di mettere in bocca, come il primo bicchierino del servizio francese dell'Ancien Régime o il zakouski Russo;
L'aperitivo della cena riunisce un certo numero di pratiche che variano a seconda dei tempi, dei luoghi e delle categorie socio-culturali; queste pratiche hanno in comune il fatto di sostituire le pasto tradizionale da vari piatto, come durante un pasto a base di tappi Spagnolo.
Abbinamenti semplici: Le bevande possono essere accompagnate da molteplici stuzzichino :
- dolci salato, oleoso vari (semi de citrouille alla griglia, di tournesol, Diarachide, anacardi, pistacchi, olive, Noix, nocciole, tramezzini, eccetera.),
- formaggi come creme di Gruyère, formaggio di capra, formaggi a pasta dura (contea, groviera, beaufort, parmigiano, pecorino, maredsous, ecc.),
- affettati (prosciutto, saucisson, rillettes, ride, salsicce, gonfiarsi, eccetera.),
- pane abbrustolito (salmone, foie gras, tapenade, paté, Humus, eccetera.), pesce (acciuga, spratti, Ecc)
- di frutti di mare (calamaro, moule, gamberi, eccetera.), verdure crudo (carottesrami di sedano, cavolfiore, cetriolo, ravanello, ecc.), canditi in aceto (Cornichons, cipolline, capperi, samphire, ecc.), o cotto (chip, frites).
Cena aperitivo: Durante una cena aperitivo, le bevande sono accompagnate da spot permettendo all'aperitivo di sostituire il pasto.
Oggi in Francia è un tipo di aperitivo apprezzato da giovani adulti e studenti.
In Italia questa pratica si è diffusa come una moda passeggera, ovvero per effetto della crisi economica, che l'aperitivo costasse meno del pasto. Ha causato l'apertura di bar specializzati, che ricordano in qualche modo i bar in tappi Spagnolo. Gli diamo il nome di aperitivoa, contrazione di aperitivo (aperitivo) e cena (cena). I critici sono sollevati contro il contenuto nutrizionale di tali pasto.