Carnevale: Carnevale (parola dall'italiano carnevale “Martedì grasso”, da carnelevare “rimuovere (raccogliere) per carne (carne) ”) È l'ora delle feste popolari e delle mascherate, che si svolgono nei giorni che precedono la Martedì grasso, vigilia di Prestato.
Origine. Risale alle feste romane delle calende di marzo, che celebravano il risveglio della natura con riti agrari. In questa occasione furono trasgrediti i divieti e autorizzati i travestimenti; manichini di paglia venivano bruciati tra le grida. Per questo, nelle campagne, riti magici si mescolavano a celebrazioni gastronomiche. Abbondanza di carni. Il carnevale si estende, in teoria, dal giorno del re al mercoledì delle ceneri, ma una volta raggiungeva il culmine durante il pasto del martedì grasso, tradizionalmente caratterizzato da un'abbondanza di carne di ogni genere (da qui l'usanza della sfilata di manzo Grasso).
In Champagne, quest'ultimo pasto grasso doveva includere lo zampone di maiale, in Ardèche, le orecchie. Nella Marna, abbiamo mangiato galli sconfitti durante i combattimenti del giorno. In Touraine, il piatto speciale era un gamba de capra ; in Limousin, un coniglio di pezza; nel Quercy, un grande vol-au-vent, contenente a pollo macellato con una salsa salsefrica.
In Provenza, il grande aioli era richiesto. In Nivernais, il pasto consisteva in: brodo pasta, manzo bollito con verdure, coq au sangue (o in salsa bianca), dinde ou oca insalata arrostoaglio e olio di noci, formaggio bianco con crème fraîche, torta prugne e bruciato con vinaccia. Tali feste riunivano un gran numero di persone; era quindi necessario realizzare dolci abbastanza economici e preparati velocemente utilizzando un buon flambé, da qui la tradizione del frittelle, di cialde, di frittelle e le ossequi imparentato. Nel Belgio orientale, oggi, si festeggia il carnevale mangiando ciambelle, chiamate “ciambelle”. palla di berlino ”, O insalata russa (Malmédy); a ovest (Tournai), il giorno prima del martedì grasso, prepariamo un " coniglio del lunedì perduto”.
In Quebec è una bevanda associata al carnevale: il "caribù", una miscela dialcool puro (tra 40 e 80%Vol.) e vino rosso, che beviamo per strada per riscaldarci.
In Svizzera, a Basilea, si usa mangiare la zuppa con farina e un torte aoignon o formaggio; a Lucerna gustiamo il Fosnocht Chuechli, una specie di frittelle fritte.
Citazione dello scrittore colombiano Gabriel García Márquez (1917-2014): "La certezza di essere mortale era caduta su di me poco prima dei cinquant'anni, una sera come questa di carnevale, mentre ballavo un tango bestiale con una donna fenomenale. " In Ricordo delle mie puttane tristi (2004).