Pasto in cantina : L'espressione "pasto in cantina" era utilizzata principalmente nel sud-est della Francia e in alcuni dipartimenti centrali quando non esistevano ancora frigoriferi e altri dispositivi di conservazione del freddo.
All'arrivo inaspettato di parenti o amici, la padrona di casa serviva loro un "pasto da cantina", vale a dire preparato con i prodotti rinvenuti nella cantina della casa. Si trattava più spesso di piatti cucinati e in scatola, come cassoulet, miroton di manzo, matelote, pipérade, ma anche verdure in scatola: fagioli, pomodori canditi, funghi (porcini), e salumi conservati in cantina: foie gras, salsiccia, prosciutto , ecc., senza dimenticare i formaggi a pasta dura a lunga conservazione, conservati con cura nella gabbia di legno dei formaggi che esisteva all'epoca in tutte le cantine di famiglia.