Mercato del tartufo Richerenches : Il mercato del tartufo di Richerenches (dipartimento della Vaucluse, Francia) è il mercato più grande d'Europa per quantità di tartufi venduti. Attira contemporaneamente un certo numero di professionisti: ristoratori, broker, commercianti, conservatori, ecc. ma anche individui sicuri di trovare senza difficoltà tartufi di qualità. Aperto dal 2008 con una cerimonia rituale il ban des truffes, intorno alla metà di novembre, richiama ancora una volta i media internazionali durante la celebrazione della messa del tartufo a metà gennaio.
Richerenches, borgo medievale, è una delle quattro città che formano l'Enclave des papes nella Drôme provenzale. Ha mantenuto la sua cinta muraria fiancheggiata da quattro torri. Questa roccaforte tornò ai Templari dal 1136, che ne fecero la più grande commenda della Provenza.
Il tartufo nero o tuber melanosporum, occupa un posto importante nell'economia del paese. La sua attività prima degli anni '1920 era svolta da brokeraggio. Il consiglio comunale ha voluto regolarizzare queste operazioni istituendo un mercato settimanale il sabato, tra metà novembre e metà marzo. Diverse date di creazione vengono proposte tra il 1922 e il 1924. Secondo un recente documento, sembra che l'unica data da ricordare sia il 1923.
Il Ban des Truffes segna l'apertura ufficiale del mercato Richerenches.
Lo proclamano i membri della Confraternita del Diamante Nero e della Gastronomia vestiti con i loro abiti da cerimonia.
La revoca del divieto del tartufo segna l'apertura della nuova stagione del tartufo in tutto il sud-est della Francia, il principale produttore di tartufo nero noto come tartufo del Périgord, una denominazione botanica e non geografica, dal 70% dei tartufi commercializzati in Francia provengono dai mercati del Vaucluse.
Questo primo mercato del tartufo di Richerenches consente ai volontari di speleologia con cani da tartufo, di assaggiare tartufi, di partecipare a una conferenza al caffè letterario sul tartufo e di gustare uno speciale menu al tartufo nei ristoranti del villaggio.
Questo mercato, che si svolge da metà novembre a metà marzo, vede venduti ogni settimana più di 700 chili di tartufo nero4 ed è il più grande d'Europa. Richerenches rappresenta oltre il 50% degli apporti effettuati sui principali mercati del Sud-Est e il 30% della produzione nazionale.
Inizia il sabato successivo al 15 novembre. Da allora in poi, ogni sabato mattina dalle 9:13 alle 3:XNUMX, tartufai, broker, acquirenti, dilettanti si incontrano sul Cours du Mistral per la vendita all'ingrosso e in Avenue de la Rabasse per la vendita al dettaglioXNUMX, dove tutte le conversazioni ruotano attorno al tartufo.
Per il mercato professionale, le auto dei tartufai sono tutte parcheggiate, bagagliaio aperto, sul Cours Mistral. È su questo vicolo, fiancheggiato da platani, e che non supera i cento metri di lunghezza, che in una mattinata si svolge il più grande mercato del tartufo d'Europa per grossisti. Prezzi e quantità vengono negoziati di comune accordo.
In realtà il mercato si divide in tre settori perché, oltre all'ingrosso per i professionisti e al dettaglio per i privati, c'è un mercato di prodotti regionali e artigianali dove vengono offerti: vini, miele, olive, aglio, formaggi, ecc.. Questo mercato dei prodotti locali corre parallelo a quello dei tartufi al dettaglio nella stessa corsia.
Nel 2006 è stato definito uno standard per i tartufi freschi (Tuber melanosporum e Tuber brumale), sulla base di un accordo interprofessionale, al fine di migliorare e qualificare l'offerta. I tartufi offerti in vendita devono essere interi, senza rompersi. Devono avere l'odore, il sapore e il colore caratteristici della loro specie. Dovrebbero essere puliti e spazzolati, privi di parassiti e marciume. Infine, devono pesare più di 5 grammi.
Qualunque sia la specie, un tartufo deve rientrare in una di queste tre categorie: Classe Extra dove si trovano tartufi di prima qualità con pezzatura maggiore o uguale a 20 grammi, Classe I che comprende tartufi di buona qualità che presentano lievi difetti, di pezzatura maggiore di o uguale a 10 grammi, Categoria II che comprende tutti gli altri tartufi di pezzatura maggiore o uguale a 5 grammi.
Dal 1952 si tiene la Messa del Tartufo per la festa di Sant'Antonio, patrono del tartufo, si celebra nella chiesa del paese.
Fu istituita da Henri Michel-Reyne, allora parroco di Richerenches, e da allora si celebra ogni terza domenica di gennaio. In questa occasione, durante la ricerca, il cesto viene riempito di tartufi che vengono poi venduti all'asta al termine del servizio.
C'è da dire che all'inizio degli anni Cinquanta, essendo l'interno della chiesa templare piuttosto fatiscente, era urgente ricostituire le finanze parrocchiali per fare i lavori e il nuovo parroco "ha avuto questa fantastica idea di fare una messa per i tartufi per raccogliere fondi”. Fu deciso che la ricerca sarebbe stata accettata solo "melanos" e che questi sarebbero stati poi messi all'asta all'asta alla fine della messa.
Capitale del tartufo e notevole sito del gusto: Grazie alla sua produzione e al suo mercato, Richerenches è stata classificata come notevole sito del gusto e dichiarata "Capitale del tartufo di qualità" dal Consiglio Nazionale delle Arti Culinarie.
Sito web del mercato del tartufo di Richerenches.
Vedere Tartufo.