Coagulazione: nf Si dice coagulazione (o coagulazione) della trasformazione di una sostanza organica liquida in una massa semisolida. Per il latte c'è il fatto di cagliare con l'aggiunta di caglio. Esistono due tipi di coagulazione, il primo carattere acido e il secondo carattere presamico. Il termine coagulazione mista si usa quando i due tipi di coagulazione coesistono (la maggior parte dei formaggi). La coagulazione acida o lattica si ottiene grazie ai batteri del latte...
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