Avvertenza dell'autore sui principi base del consumo e della protezione dei fiori
- Non è perché un fiore è bello o perché ha un profumo sublime che è commestibile. In effetti, alcuni fiori sono molto tossico e può causare la morte. In caso di dubbio, si consiglia vivamente di astenersi.
- I fiori contengono polline il loro consumo (anche cotto) è sconsigliato alle persone con allergie.
- Usa solo fiori che hai coltivato tu stesso o acquista fiori che sono chiaramente contrassegnati come commestibili.
- Raccoglieteli preferibilmente al mattino, con tempo asciutto quando la rugiada è evaporata o al tramonto. Se possibile, sceglili quando sei pronto per usarli.
- Una volta raccolti i fiori, controllare che non siano presenti insetti.
- Sciacquate i fiori in acqua limpida e fredda per eliminare le varie impurità, ma delicatamente per non accartocciarli.
(*) Polline: Polvere finissima costituita da microscopici grani prodotti e rilasciati da antere Pianta. Il granello di polline, l'agente maschile della fecondazione nella maggior parte dei fiori.
Protezione dei fiori : Alcuni fiori e specie vegetali sono protetti in tutta la Francia continentale sulla base di un elenco ufficiale definito dal governo francese, che elenca le specie vegetali protette sul territorio francese. È stato pubblicato sudecreto del 20 gennaio 1982, che è stato modificato tre volte: dal decreto del 31 agosto 1995, da quello del 14 dicembre 2006 e da quello del 23 maggio 2013. Sono altresì modificati in molti paesi dell'Unione Europea. Si consiglia quindi di informarsi bene prima di raccogliere o raccogliere fiori.
Note editoriali :
1) Quando possibile, ogni scheda di fiore commestibile riporta il nome della famiglia a cui appartiene, famiglia che si riferisce tramite collegamento ipertestuale al termine citato. È seguito dal nome latino del fiore.
2) Per i termini botanici si può consultare il glossario di termini botanici.
Introduzione
Una fleur, selvatica o domestica, è la produzione colorata, a volte profumata di certi impianto (spesso visto con lo stelo). Più specificamente, in botanica, è l'organo caratteristico delle piante superiori (fanerogame) comprendente parti protettive e parti fertili. I fiori commestibili sono più di 200 ma solo una cinquantina di questi fiori hanno un vero interesse gastronomico. Questi possono essere classificati in tre categorie:
- Fiori decorativi a sapore neutro e colore attraente, come il fiordaliso.
- Fiori a salade con petali molto più grande e un po' croccante, sapore douce a mala pena speziato.
- Fiori piccante, come quelli di coriandolo.
Mangiare fiori non è un'invenzione della nouvelle cuisine. Fin dall'antichità, attraverso il Medioevo, le diverse civiltà hanno tutte avuto fiori nel menu. Già egizi, romani, giapponesi, infatti, utilizzavano i fiori nella loro gastronomia.
Da sempre utilizziamo fiori o prodotti floreali nei nostri alimenti: chiodi di garofano, zafferano, broccoli, carciofi, acqua di rose...
Tuttavia, il consumo di fiori aveva perso popolarità con l'avvento della refrigerazione e la maggiore varietà di cibi disponibili. Ma ora i fiori commestibili stanno tornando sempre più sulle nostre tavole il posto che meritano sulle vette (massicci) più alte del cucina e gastronomia.
La tavolozza si è poi allargata, nel corso dei viaggi e grazie al crescente interesse per le piante: la begonia, l'emerocallide (detta anche giglio di giorno), un fiore consumato da millenni in Cina - proprio come il crisantemo, il glicine o la camelia o ancheibisco sabdarriffa originario dell'Africa che sta riscuotendo un crescente successo...
La maggior parte dei fiori commestibili sono comuni nei giardini e nei campi: viola, rosa, nasturzio, papavero, margherita, primula, caprifoglio, calendula, camomilla, mimosa, dente di leone, trifoglio, zucchina, borragine, fiori di acacia, sambuco, tiglio... in cucina da centinaia di anni: come la marmellata di tarassaco, le frittelle di fiori di acacia o di sambuco, gli sciroppi di violetta, di papavero o di rosa.
Sono commestibili anche i fiori delle piante aromatiche, con un sapore diverso dalle foglie: aneto, erba cipollina, basilico, origano, rosmarino, salvia, timo, menta...
È importante non utilizzare fiori acquistati da un fioraio perché sono stati tutti sottoposti a trattamenti chimici contro malattie e predatori e per la loro conservazione.
È meglio coltivarli da soli, in giardino o sul balcone, oppure raccoglierli in campagna, in un luogo lontano da campi coltivati o strade trafficate, come ad esempio dall'altra parte di un boschetto o d' un boschetto , perché costituisce uno schermo naturale della vegetazione. Di fronte al rinnovato (…) interesse per i fiori commestibili, alcuni ortolani del mercato biologico offrono anche fiori commestibili, per elaborare ricette o per decorare piatti.
Per lavare i fiori, è necessario immergerli rapidamente in acqua, estrarli e scolarli. La maggior parte dei fiori commestibili sono buoni da mangiare crudi. Quindi, possono essere aggiunti a un'insalata verde (lattuga, batavia, mesclun…) oa un'insalata di verdure crude. In estate, puoi dare alle insalate un tocco di colore e sapore con i nasturzi.
Potete anche mescolare i fiori tritati nel formaggio di capra denso (è l'ideale da spalmare) o nella ricotta: ed ecco una salsa originale per le verdure crude, anche nel burro o nella maionese.
Puoi anche mangiare i fiori cotti. Ad esempio, i daylilies sono molto adatti per i cibi fritti in padella. Per dessert, in primavera si preparano le ciambelle con fiori di acacia o di sambuco. Per gli amanti del salato sono disponibili le ciambelle con erba cipollina, zucchina o fiori di nasturzio.
Si possono realizzare anche torte salate, a base di nasturzio, borragine o daylilies.
Può essere trasformato in zuppe, terrine di verdure, frittate, con i fiori di erba cipollina, calendula...
Alcuni fiori si prestano bene alle marmellate, come i fiori di tarassaco, la violetta o la rosa, già in voga nell'antichità. Pistillo di zafferano e rosa, invece, servono più come condimenti. I fiori sono usati anche per aromatizzare l'aceto o l'olio.
I grandi classici: aceti alla rosa o alla violetta, ma anche ai fiori di erba cipollina, olio ai fiori di finocchio o ai fiori di origano.
I fiori commestibili si conservano solo per 2-3 giorni in frigorifero. Non devono essere congelati in quanto ciò non dà ottimi risultati. Il modo migliore per conservare i fiori è farli asciugare all'aria su un canovaccio o una scatola di cartone e poi conservarli una volta essiccati in barattoli di vetro o sacchetti di carta, all'ombra. Le utilizzeremo poi tutto l'anno in torte, salse, creme… Un altro modo per conservarle: cristallizzarle nello zucchero per poterle poi utilizzare come decorazione per torte.
Oltre a essere buoni e a dare bei colori ai piatti, i fiori sono ricchi di virtù: sono ricchi di minerali, oligoelementi e, per i più colorati, di antiossidanti.