Formaggi d'Alvernia : Il formaggio dell'Alvernia è parte integrante della cultura e dell'economia di questa regione. L'Avernia produce un quarto della produzione di formaggio DOP in Francia.
Gli Auvergnats producono formaggio da quando sono cresciuti mucche … Tanto da dire, dalla notte dei tempi. Questa vocazione casearia, l'Alvernia, la deve all'abbondanza e alla diversità della flora dei suoi prati e pascoli d'alta quota.
Alcuni formaggi prodotti in latte grezzo, Come salers o Cantal, sono tra i formaggi conosciuti più antichi al mondo. La traccia della loro esistenza risale a più di 2000 anni fa. Il formaggio è quindi parte integrante della storia e della civiltà dell'Alvernia. Di generazione in generazione, gli uomini si sono presi cura di trasmettere il loro know-how e metodi di produzione.
Ecco come l'Alvernia offre uno straordinario altopiano di formaggio, tutti unici nella loro personalità, proprio come gli uomini e le donne terroir da cui provenivano.
Con i suoi 5 formaggi AOP, l'Alvernia è la prima regione francese per la produzione di formaggio daDenominazione di origine protetta. Ma il tagliere dei formaggi dell'Alvernia ha anche molte specialità locali, i cui accenti unici e gustosi testimoniano la diversità dei terroir.
Tradizionalmente, tutti i formaggi dell'Alvernia avevano il nome generico fourme. Fourme ha la stessa origine del formaggio per denotare la forma del formaggio con cui è formato. È così possibile sentir parlare ancora di Fourme de Salers, Fourme de Saint-Nectaire, Fourme d'Ambert. Piccola particolarità Gaperone, che si pronuncia in occitano gapaloun, prende il nome dal gap, nome dato al burro basso che era alla base della lavorazione di questo piccolo formaggio aromatizzato conaglio (d'Auvergne) e poivre (Inoltre), cozza nella tradizione, in paniers en bois de ginepro.
L'Alvernia è da un lato una provincia storica e dall'altro una regione amministrativa della Francia centrale nel Massiccio Centrale. I suoi abitanti sono gli Auvergnats. La capitale della regione amministrativa dell'Alvernia è Clermont-Ferrand, anche capoluogo storico delle province dell'Alvernia. Le lingue regionali sono l'occitano o langue d'oc (nelle sue varietà Auvergne, Languedoc e Vivaro-Alpine) e Bourbonnais d'Oïl.
La provincia storica distingue Basse e Haute-Auvergne, Bourbonnais e Velay.
La regione amministrativa comprende attualmente quattro dipartimenti:mescolare, il Cantal, la Haute-Loire e Puy-de-Dôme.
L'Alvernia deve il suo nome al popolo gallico di Arvernes, una potente confederazione di Galli di cui Vercingétorix (80 aC-40 aC) era il re al tempo dell'invasione romana. Suo padre, Celtillos, era stato eletto a questo ufficio prima di lui ed era stato giustiziato dai suoi compagni per aver voluto renderlo ereditario. Vercingétorige succede nel 53 - 52 aC. dC l'alleanza di tutte le tribù celtiche intorno a lui, ottenendo "ostaggi" (figli o figlie di re) da ciascuna tribù, garanti della lealtà e dell'alleanza di queste tribù.
Secondo recenti scavi degli archeologi, la capitale di Arvernes sarebbe stata situata tra Gergovie, Corent, Aulnat e diversi altri siti significativi entro un perimetro di 35 km, lasciando estrapolare per il territorio una popolazione centrale di 150 abitanti e più di 000 abitanti controllata dagli Arvernes, alleati dei Cadurques (Cahors).
Gran parte della regione dell'Alvernia è coperta dal Massiccio Centrale, un massiccio ercinico della fine dell'era primaria che si estende su quasi un sesto della superficie totale della Francia. È un altopiano (peneplain) intervallato da profonde vallate. Un episodio vulcanico si è verificato nel Terziario e nel Quaternario. I vulcani più recenti hanno meno di 8000 anni e formano un gruppo chiamato Chaîne des Puys. Il nord della regione (Allier) è un paese di colline. Il punto più alto dell'Alvernia, 1886 m, si trova a Puy-de-Sancy nel massiccio dei Monts Dore.
Regione essenzialmente montuosa, con ottanta vulcani, l'Alvernia è quindi lontana dagli storici assi di comunicazione della Francia, come il corridoio del Rodano o la costa atlantica. Questo isolamento persiste ancora oggi, nonostante la volontà delle istituzioni di promuovere la realizzazione di infrastrutture di comunicazione che attraversano e servono la regione. Tale situazione non è stata favorevole allo sviluppo economico e urbano e l'isolamento è uno dei fattori che hanno contribuito alla stagnazione, anche al declino demografico della regione. Per questo viene identificata sin dal dopoguerra come la parte centrale di quella che viene chiamata “la diagonale del vuoto”.
Nella sua parte montuosa, l'Alvernia è soprattutto una regione di allevamento orientata alla produzione di latte, culla delle razze bovine. salers et aubrac. È una regione importante per la produzione di formaggi AOC con cinque specialità: bleu d'Auvergne, Cantal (Giovani e Intermedi), Fourme d'Ambert, salers, Saint-Nectaire.
Con 50 tonnellate di formaggio dell'Alvernia all'anno, la regione produce un quarto della produzione casearia francese. Formaggi AOC. Produciamo anche nel territorio dell'Alvernia roquefort e Causses blu.