Cette liste des formaggio français regroupe les fromages bénéficiant des appellations d’origine contrôlée (AOC) et des appellations d’origine protégée (AOP) latticini françaises ainsi que les burri e creme fabriqués en France. Tous sont élaborés au sein d’un terroir spécifique et selon un competenze attesté qui garantissent la typicité della prodotti. Ils sont reconnus par l’institut national de l’origine et de la qualité (Inao) et leurs noms sont ainsi protégés dans toute l’Unione Europea.
Les fromages sont couramment classés par ordre alphabétique (c’est le cas dans le tableau suivant), par latteDa Digitare de paté, par aire de production et par année d’obtention d’appelation.
I types de lait reconnus par l’INAO :
Les abréviations des types de pâtes reconnus par l’INAO :
- P.M.C.N. : pâte molle croûte naturelle ;
- P.M.C.L. : pâte molle croûte lavée ;
- P.M.C.F. : pâte molle croûte fleurie ;
- PP: pasta marmorizzata ;
- P.P.N.C. : pasta pressata cruda ;
- P.P.C. : pasta pressata cotta ;
- F.F. : formaggio fresco ;
- F.f. : Formaggio fuso.