Cereale : Un cereale è una pianta coltivata principalmente per la sua grani, vale a dire i suoi frutti (cariosside), utilizzato negli alimenti per l'uomo e gli animali domestici, spesso terra ou schiacciato sotto forma di farina raffinati o più o meno completi, ma anche in grani interi (queste piante vengono talvolta consumate anche sotto forma di foraggio). Il termine "cereale" designa anche specificamente i chicchi di queste piante.
Storia della cerealicoltura: Abbiamo recentemente trovato in una grotta a Niassa (Mozambico nord-occidentale) tracce di cereali (sorgo, a priori selvaggio), su raschietti di pietra risalenti all'età della pietra (-100 anni). Queste potrebbero essere le prime tracce conosciute della trasformazione dei cereali in farina o avena. Questa farina oi grani frantumati si mangiavano senza dubbio con frutta o tuberi o forse già nella farinata fermentata. Altri esperti intervistati dalle riviste Nature o Science sono ancora scettici, perché prima di allora, le prove più antiche (grano e orzo) avevano solo 000 anni (nell'attuale Palestina occupata). Forse questo sorgo era usato per qualcosa di diverso dal mangiare il grano.
Rivoluzione neolitica (10 aC): Gli inizi dell'agricoltura risalgono solo a 000 anni fa, quando il Neolitico rivoluzionò la dieta dell'umanità.
Nel Medioevo: Con il boom agricolo all'inizio dell'XI secolo, la superficie dei terreni cerealicoli aumentò nell'Europa occidentale: questo fenomeno progressivo fu chiamato "cerealizzazione". Le aree destinate alla riproduzione tendono invece a diminuire di valore relativo. Esistono diversi tipi di cereali, coltivati sullo stesso terreno. I documenti medievali evocano "frumento" (frumento): questo termine generico copre in realtà una gamma di cereali diversi: può designare il frumento, ma anche il frumento.farro, Theorge, Theavena o miglio. Questi "grani" sono di qualità disuguale: i grano duro si oppone al grano tenero (Grano); il grano bianco si riferisce a Grano, grano saraceno, Sarrasin. Coltiviamo anche meslin, una miscela di cereali (frumento e segale) perché le tecniche di separazione sono rudimentali. I cereali che mangiamo oggi sono diventati molto diversi. La preparazione dei cereali richiede l'esistenza di macine installate nelle case contadine. Nel medioevo classico l'uso del mulino signorile era monopolio economico. Dà luogo al pagamento di una tassa al rappresentante del comune signore.
- Il Grano : grano seminato in autunno e raccolto in estate, il grano era il cereale più coltivato nel Medioevo classico. Ha gradualmente sostituito il solito farro in epoca carolingia. Il grano è il cereale nobile per eccellenza: produceva pane di alta qualità ed era utilizzato nella preparazione delle ostie.
- Ilavena : proprio come il grano, è un cereale il cui progresso si spiega con lo sviluppo dell'allevamento, in particolare dei cavalli. Con l'avvento della cavalleria nei secoli XI e XIII, la necessità di avena aumentò. L'approvvigionamento è una questione essenziale durante i periodi di guerra. Infine, non dimentichiamo che il cavallo viene utilizzato anche per la sua forza di trazione. Nel nord della Francia è sempre più utilizzato per le operazioni di aratura. L'avena viene consumata sotto forma di porridge. Cereale poco esigente, difficilmente cresce nell'ambiente mediterraneo dove le sorgenti sono troppo secche.
- Ilorge è un cereale invernale, anche se talvolta viene seminato in primavera nelle regioni mediterranee. Entra nella realizzazione del birra e cervise. Viene dato al bestiame e può essere impanato con il grano. La sua importanza relativa tende a diminuire durante il Medioevo.
- Il segale si semina in inverno e cresce principalmente in montagna. La sua farina permette di produrre un pane nero di qualità mediocre, che darà l'espressione "mangiare il tuo pane nero" (Vedi Dolore sotto gergo).
- Il mais (o mais in Canada) è una pianta erbacea tropicale annuale con foglie grandi lanceolata, ampiamente coltivato come cereale per i suoi chicchi ricchi di amido, ma anche come pianta foraggera
- Il miglio è un cereale primaverile e può essere piantato come recupero fino a maggio-giugno.
- Il meslin si riferisce alla miscela di due cereali (frumento e segale) coltivati sullo stesso appezzamento.
- Il riso è coltivato nelle zone umide della Spagna e dell'Italia alla fine del Medioevo. Si trova sui mercati delle fiere dello Champagne.
All'inizio del 45° secolo, i cereali fornivano la maggior parte (XNUMX%) delle calorie alimentari dell'umanità.
In botanica, i cereali raggruppano piante della famiglia delle Poaceae (ex Grassi). Alcuni semi di altre famiglie botaniche sono talvolta comunemente indicati come cereali, come il grano saraceno (poligonacee), quinoa e amaranto (Chenopodiaceae) o sesamo (Pedaliaceae). Tuttavia, non essendo Poaceae, queste ultime non sono cereali in senso stretto, e spesso vengono chiamate pseudo-cereali.
Il loro nome deriva dal latino cereali, che fa riferimento a Cerere, dea mitologica romana della messe. Si trova anche nel nome binomiale della segale: Secale cereali.
Si ritiene che la coltivazione dei cereali abbia permesso il sorgere di grandi civiltà, perché fu una delle prime attività agricole. Infatti, fornendo cibo regolare e abbondante alle popolazioni, i cereali hanno permesso l'organizzazione di società più dense e complesse. Ciò è dovuto al fatto che le rese sono elevate e la conservazione dei semi è buona, il che consente la costituzione di riserve.
Così si sono costruite intorno al grano le civiltà mediorientali e poi europee, quelle dell'estremo oriente intorno al miglio in Cina, riso (a sud) e frumento (a nord), quelli dei popoli amerindi intorno al mais e quelli dell'Africa subequatoriale intorno al miglio.
Questi cereali provengono tutti da cereali selvatici per domesticazione, cioè per selezione e incrocio. Pertanto, le analisi del DNA mostrano che ilincidere è il cereale selvatico che ha dato vita al grano; succedette alla pianta dell'amido, seguita dal farro; il grano discende da questi cereali per incroci. Allo stesso modo, il mais è stato ottenuto per addomesticamento del teosinte.
Riso : Il riso è un cereale (famiglia di Poaceae, ex graminacee - Nome botanico: Orizza sativa) regioni tropicali umide, subtropicali, equatoriali e temperate calde, il cui frutto è un cariosside (è un achenio il cui seme è saldato al pericarpo) ricco di amido.
La parola "riso" designa tutte le piante del genere Oryza, tra le quali le uniche due specie cultigeni, che vengono coltivate più spesso in campi più o meno allagati detti risaie: Orizza sativa (comunemente indicato come "riso asiatico") e Orizza glaberrima (comunemente chiamato "riso dell'Africa occidentale" o "riso Casamance").
Nel linguaggio comune, il termine riso si riferisce più spesso ai chicchi di riso bianco, che sono un alimento base della dieta di molte popolazioni in tutto il mondo, soprattutto in Sud America, Africa e Asia. È il primo cereale mondiale per il consumo umano, il secondo dopo il mais per tonnellaggio raccolto. Il riso è l'alimento base della cucina asiatica, cinese, indiana e giapponese in particolare.
Nel mondo esistono quasi 8000 varietà di riso raggruppate in base alla lunghezza dei chicchi: riso a chicco corto (o tondo), a chicco medio oa chicco lungo. Il chicco di riso con la sua lolla (riso in cannuccia) o mondato viene preparato per il consumo. Sgranato, si chiama risone.
Descrizione : Il riso è una pianta annuale glabro con paglia eretta o allargata di altezza variabile, da meno di un metro a cinque metri per il riso galleggiante. È una pianta predisposta a accestimento, formanti un grappolo di fusti, con radici fascicolate. I fiori, in spighette uniflores, sono raggruppati in pannocchie Da 20 a 30 cm, eretti o pendenti. Il frutto è un cariosside avvolto in due lemmi grandi, coriacee e aderenti, il tutto formando il riso integrale. La densità del riso bianco crudo sfuso è di circa 0,9 g / cm3.
In base alla tessitura della cariopsi, distinguiamo le varietà ordinarie, con tegumento bianco, più spesso o rosso; o glutinoso (o riso appiccicoso, riso dolce). Le varietà di riso africano sono generalmente a tegumento rosso.
Il riso appartiene al genere Oryza L. che comprende 22 specie di cui due coltivate, Oryza sativa L., originario dell'Asia, il più coltivato e Oryza Glaberrima Steud., o riso Casamance, originario dell'Africa occidentale.
L'Oryza sativa ha origine da vari eventi di addomesticamento avvenuti intorno al 5000 aC. dC nel nord dell'India e intorno al confine sino-birmano. Il parente selvatico del riso coltivato è Oryza rufipogon (precedentemente le forme annuali di Oryza rufipogon erano chiamate Oryza nivara). Da non confondere con il riso chiamato riso selvatico (o discordia), del genere botanico Zizania.
Oryza glaberrima ha origine dall'addomesticamento di Oryza barthii. Non si sa dove abbia avuto luogo l'addomesticamento, ma sembra che risalga a prima del 500 a.C. JC.
Negli ultimi decenni questo riso è stato coltivato sempre meno in Africa, dove il riso asiatico è sempre più preferito. Oggi, le varietà ibride sativa-glaberrima che combinano le qualità di entrambe le specie sono distribuite sotto il nome "Nérica".
Cereali - Riso e Semi in ordine alfabetico:
- Farina
- Farina - Tabella riassuntiva dei tipi di farina francese
- Farina integrale
- Farina integrale
- Farina di farro
- farina d'avena
- Farina d'orzo
- Farina di frumento
- Farina di grano duro
- Farina di fave
- Farina di frumento
- Farina d'avena
- Farina di Kamut
- Farina di mais
- farina di malto
- farina di segale
- fiore di farina
- Fenouille
- Fava
- fonio
- Fonio nero
- Foutou (cucina africana)
- freekeh
- Grano
- Cicli di Froot
- Noccioline
- Fufu (cucina africana)