Palazzo (albergo) : Il termine "palazzo" significa generalmente a albergo de lusso. La parola "palace" è inglese e deriva dal francese Palazzo.
In Francia, questo termine è particolarmente riservato a determinati stabilimenti, in senso stretto. Infatti, dal 2010, il nome "Palace" è stato ufficialmente un riconoscimento assegnato ad alcune strutture alberghiere di lusso francesi. Viene assegnato esclusivamente agli hotel a cinque stelle che offrono i più alti livelli di servizio ai propri clienti. Alla fine di agosto 2017, solo 24 hotel francesi su 343 candidati erano ammessi in questa categoria.
Il termine è utilizzato anche da altri stabilimenti francesi (anche nella loro denominazione commerciale, come l'ex Palazzo dell'Eliseo) che non soddisfano ancora i criteri definiti dalla legge.
Origine del termine: Dal 1834, la parola inglese "palace" è stata associata a un grande stabilimento commerciale, sinonimo di raffinatezza e buon gusto, incarnando un'idea di hotel di lusso, riservato a una certa élite. A quel tempo, "palazzo" significava quindi un "palazzo, [una] residenza lussuosa". L'origine di questo termine deriva dal francese antico "paleys" (1290), o "paleis", "palazzo" secondo la parola latina "palatium".
Il termine "palace wagon" compare nel resoconto di un viaggiatore francese nel 1881. Nel 1884, il primo utilizzo di "Palace Hotel" fu riscontrato negli Stati Uniti d'America. Infine, proprio come il termine " albergo ", La parola "palazzo" è tornata in Francia per designare "un hotel di lusso" con l'apertura nel 1898 dell'Elysée Palace Hotel della Compagnie des wagons-lits sugli Champs-Élysées, simbolicamente. Così, il poeta Léon-Paul Fargue (1876-1947) classificò nel 1935 i clienti degli hotel parigini nel suo saggio Le Piéton de Paris:
“Il George-V (sic) non ha nulla neanche del monumentale e malinconico palazzo dove lusso e noia si fondono. Questo è esattamente l'hotel che si rivolge ad una clientela […] intimamente legata al jazz, alla velocità, alle fluttuazioni valutarie…”
Definizioni lessicografiche ed etimologiche di "palazzo" della tesoreria informatizzata della lingua francese, nel sito web del Centro nazionale delle risorse testuali e lessicali.
In austrasiatico, pallas significa palazzo dove viene amministrata la giustizia.
Storia del palazzo : La clientela appartenente all'alta società ha dato vita al concetto di palazzo. La Francia è stata in prima linea in questo movimento, in particolare accogliendo l'élite inglese, poi americana o russa, in particolare nelle sue località balneari o termali. Già prima della Rivoluzione francese, i ricchi inglesi amavano soggiornare a Nizza, Hyères, Cannes e Pau in inverno. Ma soprattutto, in seguito alla rivoluzione industriale, il fenomeno della marea inglese è diventato realtà. Sempre più inglesi cominciarono a stabilirsi nel continente, in particolare a Parigi così come sul Côte d'Azur. All'inizio del 'XNUMX è stato quindi necessario costruire strutture prestigiose per accogliere questa facoltosa clientela.
Alcuni di questi stabilimenti sono stati installati in prestigiosi edifici antichi dai quali hanno ereditato standard di comfort e qualità. Così, nel 1909, la residenza del Duca di Crillon (*) fu trasformata in un albergo di lusso, l'Hôtel de Crillon. Allo stesso modo, l'Hôtel du Palais a Biarritz era l'ex “Villa Eugénie”, la residenza estiva preferita della famiglia Napoleone III.
(*) Louis Des Balbes di Berton de Crillon, duca di Mahón, nato il 22 febbraio 1717 ad Avignone e morto a Madrid nel giugno 1796, è un soldato francese del XVIII secolo.
Tra i clienti, alcuni provenivano da famiglie reali europee. Nel 1928 nasce così a Parigi l'Hotel Prince de Galles, una struttura prestigiosa destinata ai soggiorni del Principe di Galles, futuro Edoardo VIII, e del suo vicino, l'Hotel George-V, dal nome del padre. Tuttavia, l'uso esita sull'ortografia esatta del nome dell'hotel: George-V, Georges-V, George V, Georges V. Il trattino è necessario per uno stabilimento a causa della metonimia (Maurice Grevisse e André Goosse, Le Bon Usage, 14th edizione, pagina 112, De Boeck, Bruxelles 2007). Tuttavia, quando il nome è seguito da un elemento subordinato, non mettiamo un trattino (p. 114, ad esempio, ristorante Le Louis XV a Monte-Carlo, stile Luigi XV). Per la stazione della metropolitana, quindi, scriviamo "Giorgio V". L'antico avenue de l'Alma prese il nome dell'hotel quando divenne avenue George-V, e questa è l'origine di questa esitazione. In questo articolo in francese, usiamo semplicemente "George V", secondo la Guide rouge - Michelin (p. 1296).
Su Côte d'Azur, va sottolineato il ruolo di re Leopoldo II del Belgio. Affascinato dalla bellezza di Saint-Jean-Cap-Ferrat, vi costruì diverse ville, acquisendo fino a 50 ettari di terreno. Per volere del re, il Grand Hôtel du Cap-Ferrat aprì le sue porte su questa terra nel 1908.
In questo contesto, alcuni hotel di lusso si sono autoproclamati “palazzo”, in assenza di qualsiasi etichetta ufficiale. A Parigi si sono distinti i sei stabilimenti di fascia alta: Bristol, Crillon, George V, Meurice, Plaza Athénée e Ritz. Alcuni riconoscimenti non ufficiali esistevano per questo qualificatore. In un documento del governo, la società di consulenza PKF HotelExperts specificato nel 2005 la definizione del palazzo:
“I palazzi sono strutture la cui qualità del luogo (edificio storico, architettura che testimonia una certa epoca), le infrastrutture ei servizi sono eccezionali, con personale addetto a un servizio personalizzato. Questa eccellenza si riflette in un prezzo medio di oltre 600 euro tasse escluse (nel 2001), fortemente influenzato dal numero di suite. "
Le Olimpiadi invernali del 1992 ad Albertville hanno anche portato alla creazione di un nuovo stabilimento di lusso per ospitare il comitato olimpico e le personalità. Nella regione mancava uno stabilimento di questa categoria, ma il comune non voleva che vi si stabilisse un albergo di una catena alberghiera. Nasce così a Courchevel il palazzo indipendente Les Airelles. Oggi, questa stazione sciistica molto chic ha un altro palazzo, lo Cheval Blanc del gruppo LVMH, inaugurato nel 2006. LVMH desidera approfittare dei suoi grandi marchi, con la sua Spa des Neiges Givenchy (divenuta Guerlain nel 2011) e il nome “Cheval Blanc”, che ricorda uno dei quattro Premiers Grands Crus Classés di Saint-Émilion, Château Cheval Blanc, anch'esso di proprietà del gruppo. Il suo ristorante, il 1947, rievoca la più grande annata del Novecento di questa annata.
Affari alberghieri lusso et gastronomia : Va notato che la storia del palazzo è legata anche a quella del suo ristorante gastronomico. Così, prima di inaugurare il proprio hotel Ritz a Parigi nel 1898, César Ritz aveva riscosso un enorme successo a Londra, all'interno del Savoy Hotel, con un leggendario chef, auguste escoffier. Naturalmente, quest'ultimo ha partecipato all'inaugurazione del ristorante gourmet Ritz Paris.
Tuttavia, fino alla fine del XX secolo, i ristoranti dei palazzi parigini normalmente avevano solo una stella nella guida Michelin. I ristoranti di lusso dei palazzi sono ancora funzionanti, contribuendo a rafforzare il prestigio dell'hotel. Per soddisfare i clienti abituali, l'atmosfera originale e il servizio personalizzato sono mantenuti con cura.
Dal momento che il Plaza Atenee ha annunciato il 18 maggio 2000 l'installazione del ristorante Alain Ducasse per il mese di settembre, questo stabilimento è considerato uno degli hotel parigini più illustri, come il ritz paris. Lo chef Ducasse è il primo Cordon Bleu ad aver ottenuto tre stelle da un locale di lusso, Le Louis XV all'Hôtel de Paris Monte-Carlo. È stato un vero sconvolgimento.
C'è un altro esempio: nella guida rossa - Michelin, Le Ritz Paris, situato nel 1° arrondissement, è sempre al primo posto degli hotel di Parigi, fino al ristorante del Meurice ottiene il suo terzo amaretto nel 2007. Da quella data, è il Meurice che è sempre il capo di tutti i locali parigini in questa guida. Inoltre, il Bristol ha ricevuto anche i tre amaretti dal 2009, più un altro ottenuto nel 2013 grazie al suo secondo ristorante.
Il ristorante Les Ambassadeurs dell'Hôtel de Crillon rimane un simbolo degli hotel di lusso francesi. Pur conservando l'arredamento originale risalente al regno di Luigi XV, questa ex sala da ballo del duca di Crillon aveva due amaretti del Guida Michelin e aderito a Relais & Châteaux. Era quindi uno dei ristoranti più prestigiosi di Francia. Era infatti, prima della sua vendita a Starwood Capital Group nel 2005, di proprietà di Taittinger, una delle grandi case di champagne. A favore della casa di Reims, fu prima di tutto il negozio della mostra di Parigi, che seppe contraddistinguere ilHotel de Crillon altri palazzi. Inoltre, tra il 1992 e il 2012, ha ospitato ogni anno venticinque ragazze dell'élite internazionale durante il Ballo delle Debuttanti. Al ballo è seguita una cena d'eccezione, così come la presentazione di diversi premi letterari.
Problemi della vecchia classificazione e creazione della distinzione di Palazzo:
Verso la distinzione del palazzo: nonostante le numerose modifiche apportate nel 1988, 1989, 1991 e 1992, la vecchia classificazione alberghiera francese ai sensi del decreto del 14 febbraio 1986 non garantiva più la competitività delle strutture francesi rispetto alla concorrenza internazionale.
Da un lato, il sistema di classificazione in sei categorie, da zero a quattro stelle lusso, mancava di coerenza con gli standard internazionali. La mancanza di una categoria a cinque stelle rendeva difficile la lettura ai principali clienti dei locali di fascia alta, in particolare inglesi e americani, mentre oltre l'85% dei clienti di detti palazzi parigini erano stranieri e principalmente di queste due nazionalità.
I suoi standard, invece, comprendevano principalmente una trentina di criteri fisici o relativi alle apparecchiature, ovvero superficie, numero di stanze, esistenza di riscaldamento, presenza di una cabina telefonica, ecc. A causa della mancanza di criteri relativi ai servizi e alla qualità, questa classificazione ha talvolta creato confusione tra i clienti.
È stata quindi predisposta una nuova classificazione, in cinque categorie, da una a cinque stelle, che corrispondono a ciascun livello di comfort e qualità, secondo 240 criteri esaminati. La quinta stella è progettata in particolare per soddisfare i clienti internazionali esigenti. Ad esempio, è obbligatorio il personale che parla più lingue straniere, almeno due tra cui l'inglese. L'accoglienza deve essere assicurata 24 ore su 24 da 30 camere e in situazione di disabili.
Tuttavia, era sempre più chiaro che anche la nuova categoria a cinque stelle sarebbe stata insufficiente per le strutture francesi più illustri. Questo è il motivo per cui sono iniziati gli studi per una sesta categoria. Ufficio PKF aveva analizzato la diversità dell'ex categoria quattro stelle della capitale. Era composto da diversi gruppi (prezzo medio di quattro stelle a Parigi, nel 2001: 245,2 €):
- il Bristol, Hôtel de Crillon, George V, Lutétia, Meurice, Plaza Athénée e Ritz (€ 631,7): cosiddetti palazzi
- il grande lusso (352,4 €): hotel rinomati, appartenenti a grandi catene internazionali
- hotel di charme (337€): capacità ridotta, offerta di prodotti esclusivi su un sito con minore visibilità
- grandi vettori (152,2 €): caratterizzati da una grande capacità ricettiva (da 400 a 1 camere)
- prima classe (206,6 €): corrispondente all'attuale standard cinque stelle
Una prima definizione giuridica è stata poi emessa dalla sentenza della Corte d'appello di Parigi (prima sezione sezione H) del 26 settembre 2006, a seguito della decisione n. 05-D-64 del 25 novembre 2005 del Consiglio della concorrenza:”. ..basato in particolare sull'analisi dell'impresa PKF, che la domanda proviene principalmente da una clientela "turistica", il più delle volte straniera e molto facoltosa, poco sensibile al prezzo, per la quale il prestigio e l'immagine di lusso di queste strutture giocano un ruolo essenziale, e che tale immagine deriva dal congiunzione di un insieme di caratteristiche che le sei strutture in questione erano poi solo in grado di riunire, vale a dire un indirizzo prestigioso, un ampio personale addetto al servizio clienti, un insieme di servizi accessori di lusso, un ristorante prestigioso, un'elevata percentuale di suite, alcuni dei quali sono molto prestigiosi per dimensione, decorazione o storia. "
La classificazione degli hotel a cinque stelle in Francia è stata attuata dalla legge del 22 luglio 2009, da Hervé Novelli, Segretario di Stato per il Turismo. Seguì quello di Palace: con lettera del 29 luglio 2009, Hervé Novelli ha incaricato due professionisti di hotel di lusso di creare una categoria aggiuntiva. Erano François Delahaye, direttore generale di Plaza Athénée, e Pierre Ferchaud, presidente e direttore generale di Bristol fino a giugno 2010. Con la partecipazione di Alain Simon, controller generale, nel settembre 70 sono state completate 2010 pagine di report.
Questo rapporto ha esaminato anche il titolo di questa sesta categoria. Poiché la parola "lusso" era già utilizzata nella vecchia categoria a quattro stelle, questo termine è stato evitato. Tra le parole "privilege", "premium", "prestige" e "palace", si raccomandava infine l'ultima. Questo termine, da tempo consolidato nella lingua francese, rappresenta facilmente le caratteristiche della categoria.
La distinzione ufficiale dal 2010: La denominazione ha ricevuto riconoscimento ufficiale con l'istituzione della “distinzione di Palazzo” con decreto dell'8 novembre 201020, a seguito dell'analisi del rapporto.
Il 5 maggio 2011, su quattordici hotel di lusso selezionati, otto, di cui quattro a Parigi e due a Courchevel, hanno ottenuto la distinzione per un periodo di cinque anni.
Tuttavia, questa prima classifica ha suscitato delusione e malcontento tra i candidati. Anche il nuovo Segretario di Stato per il Turismo Frédéric Lefebvre ha annunciato che una prossima sessione di candidatura si terrà senza indugio per consentire ad altri hotel di ottenere questa distinzione. Inoltre, la giuria gli ha chiesto di ridurre l'anzianità di servizio richiesta. Per la prima sessione, infatti, le scadenze sono state fissate in 30 mesi per i nuovi alberghi e 24 mesi in caso di ristrutturazione. Di conseguenza, dal secondo, i ritardi si sono ridotti.
Una riunione della giuria tenutasi l'8 settembre 2011 ha permesso all'Hotel George V di ricevere la distinzione una settimana dopo. Poi, dopo che la seconda sessione si è conclusa il 30 giugno 2011, sono stati ammessi altri tre stabilimenti nel giugno 2012. La Francia aveva ora dodici palazzi, tra cui cinque stabilimenti parigini.
Il numero dei palazzi francesi sarebbe comunque necessariamente limitato rispetto agli stabilimenti classificati a cinque stelle, perché nel 2010 il boss di Bristol Didier Le Calvez aveva previsto: “Dati gli standard richiesti, la Francia potrebbe avere inizialmente da otto a dodici palazzi. . Questo è un buon rapporto per sottolineare il carattere eccezionale di questi indirizzi. ".
Il 27 giugno 2013, Atout France ha autorizzato la sua tredicesima distinzione per il Reale Monceau.
Poi, nel luglio 2014, tre nuovi hotel hanno ricevuto il riconoscimento Palace: il Mandarin Oriental et Shangri-La a Parigi, il K2 a Courchevel.
Nel luglio 2016, tre nuovi stabilimenti hanno ricevuto questo riconoscimento: lo Cheval Blanc St-Barth Isle de France a Saint-Barthélemy, The Peninsula a Parigi e l'Hotel du Cap-Eden-Roc ad Antibes.
Nel settembre 2018, l'Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel, ha ricevuto a sua volta la distinzione Palace.
Procedura in due fasi : La sessione si compone di due fasi:
Sono ammissibili solo le strutture classificate con cinque stelle in Francia. I nuovi stabilimenti devono attendere dodici mesi, sei mesi per quelli che sono stati rinnovati, finché la qualità delle loro attività non si sarà stabilizzata. I candidati devono presentare la loro domanda a Trump France, ente costituito il 19 maggio 2009 e incaricato dallo Stato di concedere la distinzione. Devono soddisfare 203 criteri obbligatori e 31 criteri facoltativi, relativi alla qualità. Se l'istituzione è ammissibile, l'ufficio trasmette il suo fascicolo a una commissione composta da personalità di vari universi.
Presieduta dall'accademico Dominique Fernandez (2010-2015), quindi da Jean-Robert Pitte (dal 2015), la commissione analizza la qualità dei candidati, secondo diversi criteri oggettivi: una storia densa, un luogo piacevole, personalizzazione e servizio di precisione, l'eccellenza nella ristorazione e l'approccio ambientale. Se nulla viene annunciato ufficialmente, è possibile che la verifica venga effettuata, prima della decisione finale, da una squadra di ispettori anonimi.
La Francia è il primo e attualmente l'unico Paese ad aver formalizzato la categoria “Palazzo”. La definizione ei criteri non sono quindi ancora stabiliti in altri paesi.
Da gennaio 2016 è operativa una nuova commissione riparto i cui componenti sono stati rafforzati fino a quattordici unità, a seguito del decreto del 9 dicembre 2015. A questa seconda commissione compete anche l'esame del rinnovo dei primi stabilimenti ammessi.
Pertanto, nessun albergo situato in una zona industriale, in prossimità di un'autostrada o di fronte a un parcheggio aeroportuale, anche se classificabile nella categoria cinque stelle superiore, non potrà ottenere la distinzione “Palace”. Si trova nella Città della Luce o nel paese tra cielo e mare, nella località sciistica davvero chic o nella città termale romana. “La posizione dello stabilimento deve essere eccezionale”.
Si tiene conto della storia, non solo dell'hotel stesso, ma anche dell'edificio, ovvero "l'eccezionale architettura dell'edificio sia storico che contemporaneo". Ad esempio, l'hotel du Palazzo di Biarritz beneficia della sua ricca storia. Occorre anche che la storia della clientela sia ricca, perché il committente è una delle componenti importanti del palazzo, cosa che accresce lo splendore dello stabilimento. Così, durante l'inaugurazione delHotel Byblos a Saint-Tropez il 27 maggio 1967, l'istituzione ha invitato più di 700 persone tra cui l'amministratore generale della Comédie-Française Maurice Escande, nonché Françoise Sagan, René Clair, Bernard Buffet e Paco Rabanne. La giuria apprezza quindi “la leggenda, la storia e la personalità dello stabilimento”.
Allo stesso modo, prima di concludere la loro relazione nel 2010, due esperti, François Delahaye, manager del Plaza Athénée e Pierre Ferchaud, del Bristol, hanno sottolineato "un effetto da sala da ballo":
“C'è nei palazzi, per le loro dimensioni e la loro storia, un effetto da sala da ballo. I lampadari hanno qualcosa a che fare con questo, così come le persone chic che passano sulla scia di un profumo o di un bel vestito. La perfezione è istinto, i grandi saloni fruscianti di conversazione o di dolce musica viva, una meraviglia, e la ricerca del piacere, un'attenzione costante. "
È The Peninsula Paris, nuovo palazzo dal luglio 2016, che ha accolto molte ragazze di Gotha il 26 novembre dello stesso anno, come nuovo partner del Debutantes Ball. In precedenza era ilHotel de Crillon, tra il 1992 e il 2012 (più precisamente, dalla sua fondazione e per vent'anni), fino a quando quest'ultimo ha chiuso i battenti per lavori. Di conseguenza, questo illustre ballo si trasferì definitivamente da Place de la Concorde a Avenue Kléber. Hanno partecipato diverse figlie di star internazionali, tra cui quelle di Kristin Scott Thomas e Bruce Willis. Questo palazzo beneficerà d'ora in poi di questo "carattere unico dell'istituzione".
Qualità del bar, ristorante e cantina : Il palazzo francese si distingue e viene illustrato anche dalla qualità del bar e del ristorante. Dato che non stai lì solo per dormire, hai bisogno di "eccellenza nel ristorante e nel bar".
Il bar nel palazzo francese non è solo un luogo suggestivo con una tazza o un drink. Questo è il piccolo crocevia dove le persone si incrociano e si incontrano, creando il nuovo spirito o la nuova cultura. A Parigi, nel 7° arrondissement, i sotterranei dell'Hôtel Pont Royal ospitavano un bar leggendario, prima e dopo la seconda guerra mondiale. Grazie alla sua eccellente vicinanza alle Éditions Gallimard, allora rue Sébastien-Bottin, questo bar Gallimard quasi ufficiale era un hotspot culturale parigino, dove si incontravano André Gide, Consuelo e Antoine de Saint-Exupéry, Léon Werth, André Malraux. , Albert Camus, Simone de Beauvoir e Jean-Paul Sartre, Ernest Hemingway, Juliette Gréco e. Lo stabilimento ha tuttavia rinnovato il suo bar. Nonostante sia ancora uno spazio piacevole con una piccola biblioteca, il vecchio mitico bar nel seminterrato non esiste più.
Contemporaneamente nacque un altro mito, nel 1923. Nel bar Hemingway del Ritz frequentato dallo scrittore americano, il cocktail “Ritz Sidecar” era rinomato non solo per il suo gusto eccezionale ma anche per il suo prezzo di diverse centinaia di euro. . Nella sua composizione era infatti incluso un particolare Cognac, Fine Champagne 1865, distillato poco prima del disastro della fillossera. Per molto tempo è rimasto il cocktail più costoso del mondo. Anche questo bar ha chiuso i battenti il 16 aprile 2012, prima dell'inizio della ristrutturazione totale dello stabilimento nell'agosto 2012.
Per quanto riguarda i ristoranti, nel 2016 tre stabilimenti, Le Bristol, Plaza Athénée e Hotel George-V, hanno avuto l'onore di accogliere i propri clienti nel loro ristorante a tre stelle. Cinque palazzi hanno il loro ristorante gastronomico con due stelle. Certo, il rapporto del 2010 raccomandava "una ristorazione di alto livello con uno chef distinto dalle maggiori guide internazionali (stelle per esempio) e con almeno un ristorante francese". Il criterio attuale della giuria è, invece, più semplice: "un ristorante gourmet di fama internazionale (riconosciuto dalle principali guide gastronomiche internazionali)". Ammettendo che la guida rossa Michelin non è l'unico riferimento in questa zona, sono diversi i palazzi sprovvisti di ristoranti apprezzati dal pubblico. Eppure dopo l'arrivo di Michel Guerard, uno degli chef più illustri oggi, in questa categoria a luglio 2017, è vero che l'etichetta Palace ha sperimentato un miglioramento in questo domani.
Una particolarità francese colpisce ancora i ristoranti dei palazzi. I ristoranti gourmet francesi, in particolare quelli di tre stelle e due stelle, sono generalmente chiusi nei fine settimana, secondo la tradizione del riposo domenicale. Per questo la “possibilità di cenare in hotel 7 giorni su 7” così come quella del pranzo sono “à la carte”. Certamente questa chiusura settimanale è assolutamente necessaria per conservare diverse stelle, per necessità di perfezione. Tutti i passaggi devono essere sempre controllati sotto la supervisione dello chef. Tuttavia, i francesi sono poco rappresentati nella clientela degli hotel di lusso, mentre i clienti stranieri a volte non conoscono il riposo domenicale. La soluzione per gli stabilimenti è quindi quella di installare i loro secondi ristoranti senza chiusura settimanale. Inoltre, la ristorazione è ben assicurata nei palazzi, sette giorni su sette.Inoltre, nel marzo 2013, il secondo ristorante del Bristol, Le 114, Faubourg, ha ottenuto la sua prima stella. Questo palazzo ha attualmente quattro amaretti della guida Michelin, in particolare.
Va aggiunto che la giuria apprezza "la qualità e l'importanza delle referenze nella carta dei vini". La cantina è una delle tradizioni francesi. Il 9 febbraio 1477, il re di Francia Luigi XI dettò una lettera, ma senza dubbio con invidia o beffardo:
"Messeigneurs les tales, ho ricevuto le vostre lettere e vi ringrazio per l'onore che voglio fare di mettermi nel bottino…….. Toccando i vini del Duca di Borgogna, che sono nelle sue cantine, sono felice che voi averli. Scritto a Peronne, il XNUMX febbraio.
Alla nostra anima e cugino leale, consigliere e primo ciambellano il Signore di Craon, la storia di Ligny, e alla nostra anima e consigliere leale e ciambellano la storia di…”
Poiché il ristorante a tre stelle, in particolare la sua cantina, è molto costoso, i clienti facoltosi del palazzo sono l'ideale per mantenerne la qualità. Perché nessuno può prevedere quando verranno ordinati vini pregiati, né domani né tra dieci anni. Durante questo periodo imprevedibile, è impossibile per il proprietario riprendersi quelli che ha messo in cantina e reinvestirli. Con i palazzi ci sono più possibilità: servizio in camera, meeting, banchetti, soprattutto matrimoni.
Struttura più piacevole e ristrutturazione completa? : La distinzione ufficiale viene quindi assegnata a condizione che "l'estetica, la generosità dei locali, la notevole qualità delle attrezzature e degli elementi di comfort" siano soddisfacenti.
La Francia si distingue per la varietà e la ricchezza dei suoi stili di arredamento e decorazione. In tal modo, Le Meurice è caratterizzato dallo stile Luigi XVI. Per quanto riguarda lahotel du Palais de Biarritz, è una sintesi. Certamente, la base dell'istituzione era lo stile del Secondo Impero. Tuttavia, dopo aver subito un incendio, l'hotel fu ricostruito tra il 1903 e il 1905 da Édouard-Jean Niermans con la collaborazione di Marcel Dourgnon, pittore e architetto. Lo stabilimento ha potuto beneficiare del talento di Niermans, che era un architetto e designer oltre che un decoratore.
Per preservare l'elevata qualità dell'attrezzatura, a volte è necessario rinnovarla. Poiché il bagno invecchia rapidamente, è necessario rinnovarlo regolarmente.
Guardando la camera da letto, sembra che i rinnovamenti contemporanei siano iniziati con hotel situati in quartieri esclusivi, ma con stanze piccole. Ad esempio, l'Hotel Astor Saint-Honoré Paris, ex Sofitel Demeure Astor, situato vicino all'ex residenza di Marcel Proust, ha trasformato le sue piccole stanze in spazi piacevoli, sotto la direzione dell'interior designer, Frédéric Méchiche, quando il suo ristorante aveva due guide stelle Michelin rossa. Allo stesso modo, il decoratore Pierre-Yves Rochon aveva lavorato a tutta l'architettura d'interni di uno degli stabilimenti di Relais & Châteaux, Château Cordeillant-Bages de Pauillac, durante la sua ristrutturazione nel 1989. Presumibilmente ispirati da questo miglioramento artistico, diversi stabilimenti di lusso tra cui il Bristol e il Plaza Athénée hanno iniziato a rinnovare con cura le loro camere negli anni '1990. In particolare, Le Bristol è riuscito a creare un spazio piacevole grazie alla sua collaborazione con Hermès. Più recentemente il Giorgio-V e Grand-Hotel di Cap-Ferrat beneficiò anche del lavoro di Pierre-Yves Rochon. Dal 1997, Plaza Athénée ha speso più o meno 1,5 milioni di euro all'anno per i suoi lavori.
Così in Francia il miglioramento è stato meticolosamente e modestamente effettuato secondo il grado di necessità, generalmente prima quello del bagno, poi della camera da letto, infine dello spazio comune. In effetti, quest'ultimo è particolarmente illustrato dalla sua alta qualità che deve essere preservata. Così, l'Hôtel de la Cité de Carcassonne, di proprietà fino al 2011 di Orient-Express, ha effettuato negli anni '1990 la moderna ristrutturazione delle sue camere, proprio come Bristol Parigi. Conserva però il suo ottimo salone storico, salvo l'installazione di un bancone bar nel 1998, perché si tratta di una vera e propria biblioteca.
Tuttavia, in seguito al recente arrivo delle catene alberghiere asiatiche a Parigi, la coerenza della cerchia così ristretta è stata sconvolta. Se questi nuovi hotel, Mandarin Oriental et Shangri-La, sono destinati principalmente a clienti asiatici con caratteristiche particolari, le sue inaugurazioni hanno suscitato molto scalpore. Perché dopo l'apertura del Park Hyatt Vendome nel 2002, la capitale disponeva di 1 camere e suite di questa categoria di lusso. La creazione di due hotel ha aggiunto 150 camere completamente nuove secondo il sito web di Atout France. Inoltre, è stato il Reale Monceau acquisita dal gruppo Raffles di Singapore e posseduta dal Qatar, che nell'ottobre 2010 ha completato il suo miglioramento dopo una completa chiusura di due anni, dopo 120 milioni di euro di lavori. Inoltre, con l'acquisizione di immobili limitrofi, il Bristol e Plaza Atenee ingrandiscono sempre le loro dimensioni ma senza chiusura. Per il comfort dei suoi clienti, anche il Plaza Athénée ha chiuso il 1 ottobre 2013 per dieci mesi, per integrare i suoi tre edifici acquisiti.
Di conseguenza, la loro concorrenza è notevolmente peggiorata. È significativo che Ritz Paris, senza aver subito alcuna ristrutturazione per trent'anni, ha chiuso completamente i battenti nell'agosto 2012, sempre per due anni. La chiusura successiva è stata quella dell'Hôtel de Crillon il 31 marzo 2013. D'ora in poi, fortemente colpiti dalla guerra degli hotel di lusso, il riconoscimento ufficiale sarà assegnato principalmente a strutture completamente rinnovate. È vero che colui che ha vinto la tredicesima onorificenza ufficiale il 13 giugno 27 è stato il Royal Monceau. Tuttavia, questa tendenza rischia di minare le caratteristiche uniche di ogni stabilimento e provocare la scomparsa degli ambienti storici. Così ilHotel de Crillon messa all'asta dal 18 al 22 aprile 2013, per la sua collezione di arte decorativa.
Suite e personalizzazione del servizio : Il palazzo ufficiale non è di categoria superiore a sei o cinque stelle. In effetti, anche all'inizio del 38° secolo, i clienti del Ritz Paris non avevano una chiave. Erano letteralmente i bidelli a tenere le chiavi, poiché il personale circolava regolarmente e frequentemente nei corridoi. Questa particolarità si spiega con la proporzione di suite al Ritz, 2001% nel 2010. Si tratta di una riflessione e di un ritorno alla tradizione europea, ovvero l'invito della nobiltà. Nelle residenze del nobile, "la personalizzazione, la rapidità, la precisione e la permanenza del servizio" erano assicurate da una serie di servi. Ecco perché "la capienza della struttura e la presenza significativa di suite" sono fondamentali. Il rapporto nel 30 proponeva strutture con un numero di camere compreso tra 250 e 20, in modo che queste qualità di servizio fossero garantite e ottimizzate da un numero sufficiente di personale. Inoltre, per soddisfare uno dei criteri della distinzione Palace, sono necessarie suite del 1990%. Tuttavia, l'Hôtel le Bristol ha costantemente aumentato il numero, le dimensioni e la qualità delle suite, a partire dagli anni 'XNUMX, secondo i desideri del proprietario europeo.
Nel 2013, la struttura disponeva di 92 suite e 96 camere, mentre nel 2001 la percentuale di suite era solo del 26% 53. Le Bristol sta spendendo molto in questa trasformazione, migliorando così la qualità: 60 milioni di euro nel 2009, dieci nel 2010 e 25 milioni nel 2011. L'hotel La Réserve ha solo sette camere e sedici suite.
Di conseguenza, "la struttura dei loro costi presenta costi fissi superiori ai costi variabili". Per mantenere la loro reputazione, il loro livello di prestazioni e servizi superiori aumenta notevolmente la loro quota di costi fissi. Per altri stabilimenti, sono i costi variabili di acqua, elettricità, asciugamani, ad esempio, in base al numero effettivo di clienti. Nel 2004, il direttore di tre stabilimenti, tra cui l'hotel Les Airelles, precisava: "Noi impieghiamo più di 112 persone per 59 suite e camere" per soddisfare i clienti più difficili. A Parigi, sono necessari almeno 2,5 dipendenti per stanza, secondo Didier Le Calvez, direttore generale di Bristol. Nel 2010, il suo hotel contava 540 dipendenti per 190 camere e suite (oltre 188 nel 2016), mentre il Ritz aveva bisogno di 550 persone per 161 camere e suite nel 2007 (159 nel 2016).
Di conseguenza, è apprezzato “il coinvolgimento delle squadre nella ricerca dell'eccellenza”, compreso il budget formativo.
Obblighi delle istituzioni : Prima di predisporre il fascicolo, è necessario che siano già stati stabiliti e stabilizzati "indicatori economici che contraddistinguono l'eccellenza del servizio":
- l'andamento commerciale della struttura rispetto alla media delle strutture classificate con cinque stelle nel mercato;
- la forza lavoro media annua per chiave riportata dal tasso di occupazione dello stabilimento:
1° maggiore o uguale a 2,2 per gli stabilimenti parigini.
2° maggiore o uguale a 1,5 per gli stabilimenti non parigini.
Per ottenere la distinzione del Palazzo, la struttura deve anche rispettare "un approccio esemplare e responsabile". Da un lato, si tratta della qualità delle condizioni di lavoro offerte al personale. D'altra parte, è necessario che la crescita dello stabilimento sia completata, a condizione della promozione dello sviluppo sostenibile.
Cos'è un palazzo? : François Delahaye e Pierre Ferchaud concludono: "un luogo che ti dà la sensazione di vivere un momento raro, unico". Si tratta della prestigiosa struttura francese che è in grado di affascinare la clientela mondiale, grazie alle eccezionali qualità nonché alle caratteristiche distintive.
Questo è anche ciò che un opuscolo di Plaza Athénée annunciava molto tempo prima: “Un palazzo affascinante, il Plaza Athénée è molto più di un hotel di lusso. È un'istituzione, un privilegio. Resiste alle mode e alle epoche, è unico. Non possiamo spiegarlo perché non possiamo spiegare l'eccezionale. Questo è il Plaza stesso, il modo migliore per apprezzare l'ospitalità francese, un must internazionale. »- Brochure dell'Hotel Plaza Athénée (1998), p. 3.
Elenco 2019 dei palazzi illustri francesi
Nota: le classificazioni prima del 2012 sono principalmente quelle dei palazzi tradizionali. Dal 2012 i nuovi stabilimenti sono ammessi come hotel del palazzo. Ma alcuni mancano di ristoranti gourmet. Compresi questi 24 stabilimenti nel 2018, l'organizzazione Trump France attende le domande fino al 15 dicembre 2018. A novembre 2019 è stata pubblicata la nuova classifica da Trump France, portando il totale a 31 stabilimenti che hanno ricevuto la distinzione Palace.
Nota importante sulhotel ritz a Parigi (1° arrondissement) : Il Ritz è uno dei sette palazzi parigini nel senso non ufficiale del termine, ma, all'inizio del 2020, non ha la distinzione ufficiale di "Palazzo", nonostante la sua completa ristrutturazione dall'estate 2012 all'estate 2016.
E' comunque elencato in molte guide come uno degli hotel più prestigiosi del mondo.
palazzi francesi
- L'Apogée Courchevel a Courchevel
- La Bastide de Gordes a Gordes
- La Riserva di Ramatuelle
- La Réserve Paris a Parigi
- La Villa La Coste a Puy-Sainte-Reparade
- Le Bristol a Parigi
- Il Byblos a Saint-Tropez
- Le Cheval Blanc St-Barth Isola di Francia a Saint-Barthélémy
- Il K2 di Courchevel
- Il Mandarin Oriental Paris a Parigi
- Le Meurice a Parigi
- Il Ritz Paris a Parigi
- Le Royal Monceau, Raffles Paris a Parigi
- Les Airelles a Courchevel
- I prati di Eugénie a Eugénie-les-Bains
- Les Sources de Caudalie a Martillac
Le facciate di alcuni famosi palazzi parigini:
Palazzi in altri paesi
Le facciate di alcuni famosi palazzi in altri paesi: