Latticini : Le produits laitiers, ou laitages, sont i latti ou i transformations alimentaires ottenuto grazia laits. Quando fa trasformazione, le latte soprattutto mis en opera è le latte de mucca, ma on usa anche le latte de capra, de pecora, de cammello, de Yack, de bufalo… Leur introduction in l'fornitura umano après sevrage remonte à la révolution néolithique.
La consommation de produits laitiers était à l'origine surtout présente in la cucina europeo (et più ampiamente occidentale), moyen-orientale, sahélienne/soudanienne, est-africaine, indienne, tibétaine, mongole et d 'Asia centrale et beaucoup moins in la cuisine est-asiatique, amérindienne et d 'Afrique équatoriale. Elle a però connu un croissance considérable au Niveau mondial depuis le début della anni 1950 specialmente en Asia de l'Est (Chine, Japon Corée, ecc.) Où ces produits étaient tradizionalmente moins consommés. Elle reste toutefois faible en Afrique équatoriale. Le latticini costituente l'apport indispensable en vitamina B12 per i végétariens. À l'inversione, i végétaliens, qui escludere i latticini de leur alimentation, mosto eux obligatoirement recourir à la supplémentation.
Le produits laitiers sont essentiellement Utilizza in l'alimentation humaine, soit directemento come ingredienti in la pasticceria, la biscuiterie, la gastronomia, en fromagerie, ma aussi in l'alimentation animale (lait en poudre per i vitelli, lactosérum per i maiali). Le produits laitiers sont, en generale, della denrées périssables et du produttore au consumatore, la catena du froid deve essere rispettato de manière che ces prodotti rimanere drogheria. Questi aliments sont en generale percepito come essere buono per la salute.
Sinonimo, le terme de « laitage » est poco utilisé in la Ven corrente en Francia: ni in i raggi de grande superficie, ni in i ristoranti, ni in l'industrie laitière, ni da i produttori de latte, ni in la terminologia de la Commission Européenne.
Le lait est un produzione problema de l'élevage, il est transformé per l'Essentiel da l'industrie laitière. In l'UNIONE EUROPEA, en 2011 la distribuzione de ces produits issus du latte de mucca erano de :
- formaggio 44%
- latti 16%
- burri 16%
- crème fraîche, latte in polvere, yogurt, et autres prodotti costi 24%.

Vedere Latticini a basso contenuto di grassi.

Uovo : Un l'uovo è un corpo organique, sphérique ou oblong, prodotto et posato da la plupart della animali pluricellulaires, specialmente i uccelli femmine.
protetta da un coquille, il contient le germe d 'un embrione et della réserves alimentaires. Le mot « œuf », sans altro menzione, désigne exclusivement l'œuf de poule ; i autres œufs commercialisés sont obligatoirement venduto con la menzione d 'origine de l'animali : caille, cane, oie, pluvier, vanneau. Le uova d 'struzzo ou de crocodile relèvent de la rareté exotique. Le giallo d 'œuf de tortue, consommé in toute la ceinture tropicale, possède un bianco qui ne coagulato non, même à haute temperatura.
storia de l'œuf : grazia à ses qualifiche nutriente et à la diversità de ses posti di lavoro, l'œuf a très tôt fait gioco de l'cibo umano sous toutes i latitudes. Il fut toujours socio riti et tradizioni.
Au Mezzi Età, on en era un grande consommation et, come in la Rome antique, on schiacciato la conchiglia in è composta da assiette per evitare che della menti mauvais ne s 'y nascondere.
ilœuf était interdit, come « gras », ciondolo le Prestato et Banni ciondolo le Venerdì San, d 'Où sa bénédiction le samedi saint et son apparition en grande nome su i Mercati le jour de Pasqua, ce qui donna naissance à la tradizione d 'Oggi. Le giallo se nommait alors « moyeu », et le blanc « aucun '.
Composizione: In un œuf de gallina de 60 g, la coquille pèse 7 g ; calcaire et poreuse, elle est doublée d 'un membrana qui, au Sommet le più arrondi, laisse un espace appelé « chambre à aria ' qui augmente de volume quand l'œuf vieillit (moins l'œuf est frais, più il flotte vicino de la superficie in un casseruola d 'acqua). Le blanc (35 g), di massa traslucido d 'acqua et d 'albumine, renferme la mezzo della 14% de proteina de l'uovo. Le jaune (18 g) contient le germe (visible si l'œuf est fécondé, ce qui ne l'non impedire d 'être comestible), così che le avanzi della proteina et tutti i lipidi, en privato la lécithine (graisses phosphorées) ; il contient aussi du fer, du zolfo et della vitamines A, B, D et E.
ill'uovo è un cibo parfaitement equilibrato et alimentazione, relativamente poco énergétique (76 Kcal ou 318 kJ per 100 g), auto il est pauvre en sucre, et contenant tous i acides aminés indispensables à l'uomo. On le digère facilement s 'il n'est pas associé à della preparativi trop erbe.
Le varietà et i qualifiche : un œuf roux n'è ni meilleur ni più « naturel » eun œuf blanc, generalmente più petit et moins Solide, ma più facile à mirer, car sa coquille est mince et no opaco. ilœuf de ferme (parfois vendita) n'est pas préférable à l'œuf d 'élevage ; toujours privo de germe, ce dernier se conservare mieux. La colore du giallo n'a aucun rapporto con la verso la qualità de l'œuf, et i tracce de sangue éventuelles, sans doute quota à un début de fécondation, in le bianco ou le jaune sont sans incidenza su sa qualité. Un œuf « extra » se conserve 3 semaines au massimo, in la gioco la moins froide du frigo, battuta finale en bas et conchiglia no lavée (a de ne pas être perméable odore). Un œuf dur se conserve 4 jours no écalé, 2 jours écalé ; un giallo d 'œuf greggio se conserve 24 heures ; un blanc cru, même in un preparazione, de 6 à 12 orario. infine, on peut congeler i œufs frais, cassés et battuto in della boîtes spéciales.
La vendita della uova au seno de la Communauté européenne est régie da un Direttive qui prévoit leur classement selon della criteri fisico — catégorie A (ou « œufs frais »), B (ou « de deuxième qualité » ou « déclassé » ; œufs destinés affari de l'industrie), et « œufs lavés » – et selon le poids — XL (très gros : 73 g au moins), L (gros : de 63 à 73 g esclusi), M (moyen : de 53 à 63 g exclu) et S(petit : moins de 53 g) —, così che della regole d 'étiquetage précises.
Le menziona obbligatorio, qui doivent figurer su l'emballage ou essere visualizzato à prossimità della œufs vendus en vrac, includere l', du producteur, le numéro distintivo du centro d 'emballage, la catégorie de verso la qualità et de poids, la quando de durabilité minimale (suivie della Raccomandazioni d 'entreposage), le modo d 'élevage (« œufs de poules élevées en pieno air », « au sol » ou « en cage ») et, le cas échéant, l'indication « œufs lavés ». La quando de durabilité minimale est limitée à 28 jours suivant la ponte. Le qualificatif « extra », ou « extra frais », doit être suivi de la mention « jusqu’au » et de due serie de numeri indicando le 7e jour seguente celui de l'emballage ou le 9e jour suivant celui de la ponte.