La Panetteria :  Un' boulangerie est le luogo Où se fabbrica et se vend le dolore. En Francia, Où la costruzione domestique du dolore n'è scomparso eaprès la prima guerre Mondiale, la profession est restée en grande gioco bis artisanale.rnrnDes Égyptiens « tarnisiers ». dai boulangeries déjà bene organisées sont représentées su i affreschi della tombeaux égyptiens. On y fabriquait della torte no sollevato et della dolori leve à la lievito de bière. Hérodote rapporte che c 'è della Egiziani che i Grecs apprirent i segreti du dolore sondaggio. En 168 av. J.-C., après la vittoria contro Persée, roi de Macédoine, i Romani emmenèrent en esclavage della boulangers grecs.rnEn 100 apr. J.-C., Trajan créa un società de boulangers dotée de molti privilèges. Per éviter i émeutes, le dolore était distribué gratuito persone i più povero de Rome.rnSous le regnare d 'Auguste, Rome comptait tre centesimo vingt-six boulangeries per un milione d 'abitanti. On en vint bientôt à un étatisation della boulangers, payés directement da l'Stato et n'avendo non le diritto de vendita leur fonds de commercio. Dopo la conquête romaine, i boulangers gaulois furent regroupés en corporations. Dès le début du Mezzi Età, in i campagne, i Seigneurs féodaux, per tributo della le tasse, exigeaient de leurs serfs eils arrivo moudre leur grano au moulin seigneurial et cuocere la paté au four banal. C 'è au XII secolo che naquit véritablement la società della tamisiers, ou tameliers, così nommés parce eils devaient passante au setaccio la farina qui leur était livrée. Philippe Auguste leur octroya le monopolio de la costruzione du dolore in l'enceinte de Parigi (Où erano alors au nome de soixante-deux).rnOrdonnances royales. Le mot « boulanger », qui aveva sostituito au mile siècle celui de « tamisier », (maschi qui andata de casa en casa per faire du dolore) vient du picard boulent, « faiseur de dolore en boule ». dai ordonnances fixaient con accuratezza la qualità, le poids et le prezzo du dolore ; tutto dolore de poids insuffisant était confisqué au di profitti della pauvres. Philippe le Bel réforma cette legislazione, et l'amende fut dès lors proporzionato au délit. Il réduisit i privilegi della fornai et autoriza i speciale à acheter du grain. Charles V, quant à suo, réglementa i posti et i orario de vendita du dolore, così che è composta da prix, variable selon la farine utilisée.rnLe XVIIIe siècle fait quando in l'storia de la boulangerie parisienne : la costruzione se perfectionna, la farina sans son fut livrée più abbondantemente boulangers, la lievito de bière fut introdotto, ma è composta da Emploi regolamentato, et le nome della marchés augmenta. Au tutti début du siècle, Marie de Médicis amena à sa suite della boulangers italiens qui mirent à la modo della prodotti nouveaux. Le Parigini se montrèrent de più en più affettuoso de dolore bianco et leggero, à la puro farina de Grano.rnrn– De la Rivoluzione à la boulangerie moderno. Au XVIIIe siècle, la cultura et la produzione du blé firent della progrès réels, et le spettro de la carestia s 'estompa poco à poco. Ma l'amministrazione royale, prévoyante, accumulait de grandi quantità de grains.rnC’est le controllore generale della Finances Turgot qui, en 1774, décida la liberté du commercio della grani à travers tout le royaume. questo décision était tuttavia prématurée, l'agriculture étant encore dominée da la petite sfruttamento. Le Riots et i saccheggio della depositi de blé marquèrent l'1775 anno. C 'è ce che l'on appela la « guerre della farines ».rnAu lendemain de la presa de la Bastiglia, la carestia toujours présente devenait exaspérante. Paris vint à perdere de dolore, et c 'è au libri de « Allons chercher le boulanger, la panettiere et le petit mitron » che le persone, conduit da i donne de la halle, prit la route de Versailles. Le 2 marzo 1791, la Constituante supprima i jurandes et i maîtrises : désormais, la boulangerie était « libre », tout en restant soumise à un regolamento della poteri pubblici. Le prodotti de la boulangerie continuèrent d 'evolvere. À lasciare de 1840 le dolore viennois devint très à la modo à Paris.rnrnAujourd’hui, la boulangerie reste très présente (più de trente mille boulangeries artisanales), même si elle est frappée da la baisse de la consommation de dolore chez i Français. La grande distribuzione, elle, investit della moyens considérables per améliorer la verso la qualità du dolore industriel, dont la parte de mercato s 'est stabilisée. Et i varietà de dolore se sono moltiplicati. À la applicazione de la professione, l'appellation « boulangerie » a été réglementée da la legge du 25 Mai 1998 (voir Dolore).rn– Le matériel de boulangerie. De l'Antichità au début du XXe siècle, le matériel de boulangerie n'a pratiquement pas évolué : della fresques romaines représentent della pétrins actionnés da della animali. Le pétrin mécanique ne quando che de 1920.rnLe four, autrefois alimenté au bois, puis au charbon, ce qui provocato de molti fuoco de case et d 'edifici auto i muri du four touchaient directement i muri faits de materiali vecchio. Un' legge du XVIIe siècle imposa lors la costruzione de nouveaux fournils le « passage du chiacchierare » tra le quattro et la partizione per éviter i incendies. Le quattro è Oggi riscaldato à l'di energia elettrica, au gas ou au olio combustibile. In i terminali de cottura al forno et i fabbriche à dolore, Il s 'agit le più spesso d 'un four rotatif, Où penetra un carro verticale. In i boulangeries artisanales, le quattro à sole est le più fréquent.rnDiverses autres améliorations sont intervenues. Le disordine à vitesse accelerata Permet de candeggiare la paté en l'oxygénant. La stanza de fermentation contrôlée (ou stanza de sparare contrôlée) Offre au panettiere più de souplesse car c 'è un enceinte qui peut creare du froid ou du chaud : elle suo Permet pertanto de rallentare ou d 'accélérer la fermentazione de la paté selon ses esigenze et è composta da organizzazione. Le dernier portare per l'esame è quello de la congélation. En France, elle est devenue un pratique courante, surtout en boulangerie industrielle.

La Pasticceria : La pâtisserie regroupe l'insieme della preparativi dolce ou salato richiedendo la presenza d 'un paté come supporto ou come enveloppe généralement cucinato au quattro.rnLe rôle du pasticciere s 'exerce surtout in le dominio della dolci et della desserts : biscotti, dolce chauds, froids ou glacés, gros et piccolo dolci, petit fours, pièces montees, eccetera. ; i morsi, blackout, pâtés en croûte, torte salate, polpette, torte, vol-au-vent, etc., relèvent plutôt de l'art, professionnellement différent, du cuisinier.rnLa pâtisserie est étroitement liée à la costruzione della ghiaccio et à la pasticceria et richiede le ricorso creme et salse sucrées. Le mot « pâtisserie » désigne également la professione de pasticciere et la boutique Où l'on vend ces produits.rnHistoire : Le maschi de la préhistoire savaient déjà trucco della piatto dolce à base de linfa d 'acero ou de betulla, de miele selvatico, de frutta et de semi. C 'est, semble-t-il, au neolitico eapparurent i prima torte (porridge de céréales posée su un pierre chauffée da le soleil). Le Égyptiens, i greci et i Romains, puis i Gaulois préparaient della torte de mais, de grano ou d 'orge abbellito de semi de papavero, d 'anice stellato, de finocchio ou de coriandolo. Pan di zenzero et « puddings » remontent à l'Antichità, et i obolios grecs (ancêtres della dimenticare et della cialde) ont donné leur nom prima pâtissiers, i « obloyers » ou « oubloyers ». Ceux-ci se confondaient d 'altrove con i boulangers ; tous proposaient della dolori au miele et  spezie, della paté à la carne, au formaggio,  verdure. On connaissait aussi i « beugnets » (frittelle)  mele et i crèmes cuites.rnMais ce sono i attraversato qui, au XIe siècle, découvrant en Orient la canna da zucchero et la sfoglia, donnèrent un pulse decisivo à la pasticceria propriamente detto. À cette époque, pâtissiers, boulangers, rôtisseurs et traiteurs revendiquaient della spécialités relevant du dominio della noi ou della altri. San Louis commença d 'y mettre buono ordre en donnant, en 1270 un stato « maîtres oubloyers et varlets d 'oubloiries ».rnEn 1351, un prescrizione de Jean le Bon précisa la Liste della « pâtisseries ». Un' altro ordonnance, en 1440, accorda l'esclusività della paté de carne, de pesce et de formaggio « pâtissiers », qui aveva così della droits mais aussi della compito de qualité.rnLes statuts de 1485 prescrivirent le disoccupazione fêtes légales et à la Saint-Michel, patron de la società. C 'è en 1566 che s 'opera la fusion définitive entre pâtissiers et oubloyers, qui obtinrent aussi le monopolio de l'organizzazione della matrimonio et banchetti. La corporation subsista jusqu’en 1776, data à che Turgot supprima i « métiers »rnCependant, l'arte du pasticciere ne commença à esistere davvero eau Diciassettesimo secolo, per conoscere il suo pieno fioritura XVII secolo et XIXe siècles. qualche dates jalonnent cette storia : 1638, invenzione della tortine mandorle da Ragueneau ; 1740, introduction en Francia du baba, da l'intermedio du roi de Pologne Stanislas Leszczynski ; 1760, création, da Avice, della cavolo alla griglia et della stampini ; 1805, invention du arredamento au cornet da Lorsa, pâtissier bordelais.rnLe più grande innovateur, à l'aube du XIXe siècle, reste sans risposta Antonin Careme, a cui la tradizione attributo le Croquembouche, la meringa, le torrone, le vol-au-vent et le miglioramento de la sfoglia.rnIl fut suivi da d 'autres « grande » come Rouget, i frères Julien, Chibout, Coquelin, Stohrer, Quillet, Bourbonneux, Seugnoy, etc., qui ont élargi l'fan de la pasticceria, con i bordaloue, gorenflot, millefoglie, moka, napoletano, pane genovese, santo onorato, Savarin, tre fratelli, etc.rnrnVoir aussi Pasticceria sous argot de bocca.