Béatrix: "Béatrix" è, nella cucina classica, il nome di una guarnizione primaverile per grandi pezzi di carne, tra cui spugnole fresche al vapore, piccole carote glassate, fondi di carciofi saltati in quarti e patate novelle rosolate o fondente.
Questa denominazione vale anche per un'insalata mista, unendo petti di pollo, patate e punte di asparagi, condita con una maionese leggera e decorata con una fettina di tartufo....
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