Biscotto Al Cucchiaio : Un biscuit à la cuillère est un petit biscotto in forma di lingua bombée très léger et absorbant. Les biscuits à la cuillère sont fabriqués d’une façon similaire à celle des boudoirs (biscuit oblong recouvert de zucchero cristallizzato que l’on sert habituellement avec du champagne). Cependant, ils se différencient par la préparation de la pâte. Afin de leur donner une struttura leggera et dolce, les œufs sont travaillés différemment. Les jaunes sont montés en schiuma par battage avec le sucre, un peu d’eau ainsi que l’arôme (vaniglia ou Arancio Acqua di fiori). Ensuite, on incorpore délicatement la farine puis les blancs d’uova battuto nella neve con sucre glace. il paté est placée dans une emmouleuse qui, en quelques secondes, dresse une multitude de petits Impasto sur les plaques. La saupoudreuse dépose avec précision sur chacun d’eux une à deux couches de sucre glace. Ils sont alors dirigés vers le quattro, tout d’abord à une température de 200°C pour leur permettre de « lever », puis à 170°C pour les « fixer ». L’eau contenue dans la pâte dissout une partie du sucre glace et forme un sirop. En chauffant, ce sciroppo bouillonne et forme des petites bulles qui en cuisant formes des perles à fleur de sucre glace. Elles constituent le décor original des biscuits à la cuillère. Une fois refroidis, les biscuits sont rapidement conditionnés dans des sachets hermétiques. Ces biscuits servent souvent à camicia les moules à dolce froids ou glacés, comme les charlotte.
Ils se conservent de deux à trois semaines dans une boîte métallique.
Achetez ici et au meilleur prix vos délicieux biscuits à la cuillère :