La carne migliore è quella dei cerbiatti (fino a 6 mesi). La giovane cerva è più magra del maschio.
Il cervo era molto popolare nel Medioevo; si mangiava arrostito, in umido o in umido; rinomata era la zuppa di stinco di cervo. Nel XV secolo le corna di cervo venivano mangiate affettate e fritte...
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