Paelya (cucina filippina) : La paelya (in tagalog: [paˈɛlja]) o paella (spagnolo), è a plat de riso filippino adattato da paella valenciana.
Tuttavia, differisce in modo significativo nel suo utilizzo riso appiccicoso (chiamato malagkit), dandogli a struttura douce et appiccicoso, non mi piace il struttura al dente privilegiato nel paella originale.
Inoltre è tipicamente guarnito conuova sode affettato. Anche la paelya filippina non usa il zafferano, ma utilizza invece achuete (annato), il dilaw luyang, (curcuma) o il kasubha (cartamo).
Paelya è un termine generale per piatti simili a Philippines, qualunque sia ingredienti usato. Lui capisce ilarroz alla valenciana (generalmente basato su pollo e tanta tanta salsiccia Di dell'Atletico), Bringhe (basato su latte di cocco) e paella negra (coninchiostro di seppia).
Etimologia: Il nome deriva da paella spagnolo, ma si pronuncia diversamente. Come la maggior parte delle occorrenze del digramma ll nelle lingue filippine, si pronuncia con [lj] anziché con lo spagnolo [ʎ]. Da qui la grafia nativa di “pae ly a”.
Descrizione: La paelya filippina è preparato allo stesso modo dei suoi antenati, il paella valenciano earroz alla valenciana d 'America Latina, ma usa ingredienti più nativo. Invece delRiso Bomba, La paelya filippina preferisce le varietà di riso locale alto verso la qualità, come il riso Ifugao tinawon (*), che presenta caractéristiques simile alRiso Bomba. il riso cereali lunghi importati (come riso tailandese) viene utilizzato anche. Questo è mescolato con riso appiccicoso (in filippino malagkit) in vari rapporti, che vanno da un quarto di riso normale a parti uguali, a seconda della viscosità del prodotto finale.
(*) Tinawon è il termine generico dato al riso autoctono Ifugao, che significa letteralmente "una volta all'anno" in contrapposizione alle varietà migliorate di riso che possono dare due o tre raccolti all'anno, coltivate principalmente nelle pianure meno soggette alle basse temperature.
Invece dello zafferano, paelya usa achuete (annato), il dilaw luyang, (curcuma) o il kasubha (cartamo). A volte a decorazione del mazzo de fogliame de Pandanus viene anche aggiunto, il che dà il plat un profumo de vaniglia. Verranno utilizzate anche alcune varianti salsa di pomodoro o soffritto (in filippino ginisa) per coloratore et gusto le plat.
La carne in paelya viene generalmente da pollo , porc , manzo e un salsicce piccante fumi. Gli salsicce utilizzato in lattine paelya di tutti i tipi longganise fumi locale, ma in generale lo è salsiccia Di dell'Atletico (che, nonostante il nome, è a salsiccia Filippine).
La paelia di frutti di mare generalmente include stampi (tahong), il Granchio blu (alimasag), il grande gamberi (hipon), il vongole (kabibi) e il calamaro (pusto).
Le versioni di carne e tanta tanta frutti di mare sono normalmente misto insieme. IL verdure tipico e un spezie utilizzati includono il peperoni le luci, oignons, Theaglio le luci, pomodori, il zenzero le luci, carottes le luci, petit-pois, il pepe nero le luci, Cipolle verdi, il paprika e uva passa. Generalmente è guarnito con calamansi euova sode affettato. Altri condimenti et ingredienti locaux può anche essere aggiunto, come tanglad (citronella), La parti (salsa basato su pesce) E il ancora una volta (pasta di gamberetti).
Come in Spagna, la paelya viene generalmente cotta in una paellera, a poêle nero poco profondo e largo con due manici. Anche se può anche essere cucinato in un kawali (wok). A causa della complessità di plat e la sua ingredienti e la lunghezza di cottura al forno, la paelya viene servita raramente pasto quotidiano. È considerato un “ pasto de lusso » ed è generalmente riservato a grandi occasioni. Le paelya vengono solitamente servite durante la Nochebuena (Vigilia di Capodanno de Natale).
varianti di paelya: Poiché il piatto è facile da modificare, ce ne sono molti varianti di paelya a seconda ingredienti a mano. Includono quanto segue:
– Paella Valenciana: Laarroz alla valenciana (o arroz valenciana) è talvolta considerato a plat a parte. Deriva dall'adattamento latinoamericano della paella. Ma come gli altri paelya filippini, usa riso appiccicoso. Utilizza principalmente pollo e salsiccia Di dell'Atletico, ma può anche includere porc o manzo.
– Bringhe: Bringhe (noto anche come Bringhi, Beringhe, Biringye, Biringyi o Kalame Manuc) è un varietà del paelya della provincia di Pampanga. Assomiglia al piatto originale valenciano, ma usa miscele de riso bomba e tanta tanta riso appiccicoso cotto in gata (latte di cocco) con qualche zafferano o curcuma (angelo a Kapampangan*), che gli dà a sapore e colore distinto. Generalmente utilizza pollo, di peperoni, di petit-pois, di carottes, di uva passa e salsiccia Di dell'Atletico. Tuttavia, può anche essere preparato con frutti di mare e altri carne. È anche tipico guarnito d 'uova sode affettato. A volte viene cotto foglie di banana Aggiungi un poarôme.
Bringhe è di origine precoloniale e il nome è parente dei piatti di biryani Asiatici del sud, ma si è fuso con il paella Spagnolo. La versione originale fatta senza salsiccia le luci, uova sode o altri ingredienti di paelya è differenziato come biringye chiamato nasale, che è più simile a nasi biryani de Malaysia e tanta tanta Singapore.
(*) Kapampangan: Pampangan è una lingua parlata nel centro dellaisola di Luzon nelle Filippine, da circa 2,5 milioni di persone.
– Paella al Horno con queso: una variante della paelya cotta quattro, riempito con formaggio, di seni de pollo e tanta tanta peperoni arrostito.
– Paella da addobbo : Un adattamento relativamente moderno, sviluppato ad Alba Restaurante Español, a al Deck ristorante spagnolo-filippino notevole à Manila creato per la prima volta nel 1954. È un piatto di cucina "fusion, combinando il paella spagnolo conaddobbo filippino.
- Paella parillada : Il Paelya è guarnito con carne o frutti di mare alla griglia.
– Paella negra: la paella negra, detta anche arroz negro, è una variante che utilizzainchiostro di seppia e calamaro. Il piatto è tipicamente nero, da qui il nome. Assomiglia di più al piatto valenciano e catalano arros negre, ma come altri paelya filippini, usa riso appiccicoso.
– Paella de: una variante della paelya che utilizza tagliatelle trasparente chiamato sotanghon.
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