Nem (cucina vietnamita) : Il nem rán (Vietnam del Nord) o Chả giò (Vietnam del Sud) è a piatto festa tradizionale del Vietnam. Molto popolare presso l'ex corte imperiale, questo piatto è comunemente chiamato paté imperiale o involtino imperiale in Francia e involtino primavera, involtino primavera fritto o involtino vietnamita nei paesi anglosassoni e a Hong Kong e involtino primavera in Svizzera o nel Quebec.
Nel Vietnam del Sud questa ricetta si chiama Cha gio ed esiste un'altra preparazione chiamata Nem chua composta da carne macinata fermentata e Nem nuong che è un spiedo de polpette de porc tritato condito, cotto barbecue e che spesso accompagna il Bo Bun.
Esistono tre varianti tradizionali di involtini primavera, a seconda del farsa usato: porc, pollo, o miscela di mollusco (Granchio et gamberi).
Si condisce il ripieno della ricetta imperiale vietnamita poivre e sel – senza aggiungere Salsa di soia, di nuoc mamma o spezie – e arrotolati con gallette di riso. Contiene germogli di soia ma senza erbe o pianta aromatica.
Pertanto, il ripieno non contiene salsa di ostriche o Salsa di soia ni zenzero, curry o cinque spezie in polvere. Inoltre non usiamo germogli di bambù, foglie di menta o patate.
Infine, il ripieno non viene cotto prima di essere arrotolato nella frittella. riso ma solo quando si frigge il panino.
Il ripieno è composto da carne di suino magra macinata ricavata dal lombo o dalla braciola,oignon tritato, di carota e củ sắn (Jicama) grattugiato e pressato per rimuovere quanto più succo possibile, vermicelli di cristallo I capelli d'angelo (vermicelli soia) ammollata per un quarto d'ora in acqua calda, poi tagliata a pezzetti di cinque centimetri, funghi nero o nấm mèo, ammollato per trenta minuti in acqua tiepida, poi tritato,œuf che servirà da legante, una torta di riso, di sel e tanta tanta poivre.
Gli ingredienti vengono mescolati e conditi con sale e pepe. Le polpette vengono poi inumidite passando velocemente attraverso un contenitore di acqua calda. Un cucchiaio di farsa tritato viene posizionato vicino al bordo della torta di riso, quindi si piegano gli angoli laterali e si arrotola l'involtino primavera. Successivamente viene frittoolio caldo. Gli involtini primavera vengono generalmente serviti in grandi sfoglie insalata verde in cui sono arrotolati con o senza foglie menta.
Vengono serviti con salsa salsa di pesce preparato con erbe aromatiche come menta, da diếp cá, nome vietnamita (Houttuynia cordata), grandi foglie a forma di cuore Perille (nome vietnamita Tia tô), viola sopra e verdi sotto, da basilico, rau hẹ (Allium ramosum) che assomiglia cipolle primaverili con foglie piatte e senza bulbo, coriandolo, di germogli di fagiolo e trái khế (carambola) tagliare a fettine sottili. Più ce ne sonoerbe aromatiche, migliore è il gusto.
La salsa per involtini primavera è una miscela di nước mắm, metà acqua, sucre, di aceto de vino bianco e tanta tanta limone. Aggiuntaaglio a pezzi o pestati, zenzero, strisce di carota o pepe di giamaica cesellato è facoltativo.