Insalata del Périgord : L' Insalata del Périgord è una ricetta di cucina da salade composto, tradizionale della cucina guascone in Guascogna (sud-ovest della Francia).
Variante del Insalata delle Lande, cette salade composta è un grande classico della cucina del sud-ovest della Francia.
Ingredienti del salade Perigourdina:
Alcuni fogli di lattuga riccia, foglia di quercia, portulaca ou masticare,
Rondelle patate, fagioli verdi, pomodori a fette o quarti oppure pomodorini,
confit de anatra,
Ventrigli anatra fresca o canditi,
magret de anatra essiccato tritato,
prosciutto credette in fette,
foie gras anatra,
rillettes'oca
Decorazione con crostini, grani di mais, uova di quaglia difficile, Noix, pignoni, uve bianche secche, lardelli, funghi,
Stagionatura: olio di noci, aceto balsamico, aceto di sherry o lampone, senape tradizionale o senape all'antica, sel et poivre.