Jambalaya : Il Jambalaya (o Jumbalaya), è a specialità culinaria basato su riso piccante, emblematico del Louisiana ma si trova anche in Provenza.
Nella sua versione nordamericana, copre una moltitudine di ricette de carne basato su riso, tutto molto piccante, come il " riso creolo Jumbalaya” con prosciutto e un salsicce, di gamberi o Ostriche (spesso frites en Louisiana), peperoni, pomodori o il "Me-o-My-O Jumbalaya" con manzo.
En Provenza, con cui si prepara la jambalaia pollame e riso au zafferano. La ricetta è descritta in particolare da René Jouveau nel suo libro sulla cucina provenzale e da Frédéric Mistral in Lou Tresor dóu Felibrige.
Etimologia: L'occitano "jambalaia" designa, secondo Frédéric Mistral, un stufato riso con a pollame e, figurativamente, a miscuglio. Si noti che la prima occorrenza scritta conosciuta di questa parola è in una poesia in provenzale del 1837 scritta da Fortuné Chailland, Leis amours de Vanus vo Lou paysan oou théâtré. È questa etimologia che viene mantenuta da alcuni dizionari inglesi, incluso l'Oxford English Dictionary.
Alcune etimologie populaires esistere. Potrebbe essere una parola di origine Seminole ripresa dagli Acadiani e che significa " Fête ". Potrebbe anche provenire dal creolo schiavo della Louisiana "hamm à la ya", dove "ya" significa riso, come nell'Africa occidentale, o potrebbe provenire dall'influenza della lingua creola in Louisiana, o in francese "Jambon à l'Aya" , Aya è un nome proprio femminile nella lingua Akan parlata in Ghana e Costa d'Avorio.
Secondo alcuni storici, il piatto è legato al paella Spagnolo.
Cultura: Nella cultura di Stati Uniti d'America, Questo plat è la firma dello Stato di Louisiana. Secondo Rita e Richard Collins, la città di Gonzales, nella parrocchia dell'Ascensione, è la capitale mondiale. In questa città, un parco pubblico porta il nome di Parco Jambalaya.
Il piatto è così famoso e amato che nel 1952 il cantante Hank Williams usò una melodia cajun per scrivergli un'ode in francese antico. plat e alle persone che lo mangiano: Jambalaya (Sul Bayou).