Joinville: “Joinville” è, nella cucina classica, il nome di una guarnizione e di una salsa per il pesce piatto bollito.
La guarnizione – o salpicon – Joinville unisce code di gambero, funghi in camicia e tartufo, mentre la salsa è composta da una vellutata di sogliola legata a panna fresca e tuorli d'uovo, decorata con essenza di funghi, succo d'ostrica e burro di gamberi e gamberi.
Può essere anche una salsa normanna con burro di gamberi o una salsa con...
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