Réjane: “Réjane” è il nome dato a varie preparazioni della cucina classica, dal nome d'arte della grande attrice Gabrielle Réju (Parigi 1856 - id. 1920).
La guarnizione Réjane (per piccoli pezzi di animelle saltate da macelleria o di vitello brasata) prevede casseruole ripiene di patate duchesse, spinaci al burro, quarti di carciofo scottati e strisce di midollo, il tutto condito con la base di brasato o un gelato di Madeira.
L'insalata Réjane combina riso ...
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