Tourangelle (à la): L'espressione "à la Tourangelle" si applica, nella cucina classica, a grossi pezzi di agnello o montone arrosto, serviti con il loro sugo, accompagnati da una guarnizione di fagiolini e flageolet legati a besciamella chiara o vellutata.
La designazione si applica anche alle uova alla coque o in camicia, servite su tortine guarnite con purea di flageolet e condite con salsa di panna fresca.
Per quanto riguarda l'insalata Tourangelle, è composta da una julienne...
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