estouffade corsa: la estouffade corsa (stufata) è uno stufato di vitello preparato tradizionalmente a Natale. È composto da vitello della corsa saltato, olive verdi (a volte nere o anche entrambe), prosciutto crudo o coppa, aglio e cipolla, vino rosso della corsa, salsa di pomodoro, olio d'oliva ed erbe della macchia mediterranea. La stufata viene fatta sobbollire a lungo accanto al fuoco.
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