Valois: Nella cucina classica, “Valois” è il nome di una guarnizione per pollame o piccoli pezzi di carne saltati in padella o saltati, a base di mele Anna e basi di carciofi a fette, cotti al vapore nel burro, talvolta integrati con olive all'ascolana.
La salsa si ottiene sfumando con vino bianco e brodo di vitello poi montato nel burro.
Chiamiamo anche “Valois” una salsa bernese con aggiunta di gelato di carne.
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