Maintenon: Il termine “Maintenon” (*) si applica, nella cucina classica, a un apparecchio salato, a base di funghi, cipolle e besciamella, talvolta integrato con un salpicone di tartufo, lingua scarlatta e vino bianco.Le preparazioni Maintenon in cui questo dispositivo sembra riguardare carni delicate (costolette di agnello, vitello, animelle, ecc.), ma anche una frittata ripiena, uova in camicia e patate ripiene.Il maintenon può essere anche brasato, preparato...
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