Algerino (à l'): "stile algerino" si dice, nella cucina classica, di una guarnizione composta da crocchette di patate dolci, a forma di tappo, e pomodorini pelati, privati dei semi, e cotti al vapore con un filo di olio d'oliva. Accompagna pezzi di carne grandi e piccoli (paupiette), così come pollo saltato.
Questo nome designa anche una zuppa (panna o vellutata) preparata con patate dolci e nocciole (noci del Brasile) arrostite e schiacciate; abbiamo aggiunto...
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